Sous-vide sertésszűz

Előkészítés

1. LÉPÉS 1 A 10 KÖZÜL

   Masszírozzuk be a sertésszüzet extra szűz olívaolajjal és szecsuáni borssal.

2. LÉPÉS 2 A 10 KÖZÜL

   Tegyük a sertésszüzet egy sous-vide főzésre való tasakba, adjuk hozzá az összes aromás fűszernövényt, és zárjuk le a megfelelő géppel.

3. LÉPÉS 3 A 10 KÖZÜL

   Egy vízzel teli lábasba helyezzük a Ronert, és melegítsük a vizet 65°-ra.

4. LÉPÉS 4 A 10 KÖZÜL

   Merítsük a lezárt hústömlőt a vízbe, és főzzük 2 órán át.

5. LÉPÉS 5 A 10 KÖZÜL

   A főzés végén vegyük ki a húst a tasakból, és itassuk le nedvszívó ruhával.

6. LÉPÉS 6 A 10 KÖZÜL

   Szeleteljük fel, és fejezzük be a sütést 1 percig oldalanként egy nagyon forró serpenyőben, kevés vajjal. Sózzuk meg.

7. LÉPÉS 7 A 10 KÖZÜL

   Karamellizált mandarincikkek 100 g mandarin 2 g barna cukor 1/2 kezeletlen citrom leve. Főzzük együtt 5 percig, majd tegyük félre, és adjunk hozzá egy kevés reszelt citromhéjat.

8. LÉPÉS 8 A 10 KÖZÜL

   Kakaós-kávés redukció 100 g eszpresszó kávé 6 g kakaópor 10 g cukor 4 g kukoricakeményítő

9. LÉPÉS 9 A 10 KÖZÜL

   Egy kis lábasban keverjük össze a száraz hozzávalókat, majd vékony sugárban öntsük hozzá a kávét, keverjük el, tegyük közepes lángra, és hagyjuk gyöngyözni, amíg a szósz be nem sűrűsödik.

10. LÉPÉS 10 A 10 KÖZÜL

    Befejezésként Pár percig serpenyőben pirított mandulaforgács qb. És most élvezzétek 😋

Javaslatok

• Roner

• Lábas

• Vákuumozógép

• Serpenyő

Általános információk

Elemzés

Makrotápanyagok (100 gr)