भुनी हुई Dong Ding ताइवान द्वीप में उत्पादित एक बहुत प्रसिद्ध चाय है। इसका नाम, जिसका अनुवाद "जमी हुई चोटी" है, हमें इसकी उत्पत्ति का संकेत देता है: यह वास्तव में नांतोउ प्रांत के लुगु क्षेत्र में एक विशिष्ट पर्वत का संदर्भ देता है। इस प्रकार Dong Ding एक पर्वतीय ऊलॉन्ग है, जिसे चीन से एक शताब्दी से अधिक पहले वूई पर्वतों से लाई गई चाय की झाड़ियों से बनाया जाता है, जहाँ ऊलॉन्ग का उत्पादन भी खूब होता है। यह चाय अपनी प्रसंस्करण प्रक्रिया के अंत में कई रूप ले सकती है, क्योंकि उत्पादक के निर्णयों के अनुसार इसमें हल्के अलग ऑक्सीकरण, भुनाई या पकाने के चरण हो सकते हैं। जो चाय हम प्रस्तुत कर रहे हैं उसमें लगभग 20% ऑक्सीकरण है, जिसके बाद इसे अच्छी तरह भुना गया है, और इसने एक हल्का भूरा रंग लिया है जो युवा पेड़ की छाल जैसा प्रतीत होता है। चखना - रूप और सुगंध ताइवान की जैविक Dong Ding ऊलॉन्ग चाय में अपेक्षाकृत सघन गोलाकार पत्तियाँ होती हैं, जिनका रंग तांबे और गेरुए रंग की झलकियों के साथ मटमैला भूरा होता है। आसवित होने पर, ये हवा में भुनी हुई हेज़लनट, टोस्टेड ब्रेड, जली हुई कैरामेल, कोयला, कॉफी के दाने और हल्की पुष्प सुगंध छोड़ती हैं। प्याले में तरल एंबर रंग का, बहुत चमकीला और साफ़ होता है। चखने के नोट्स GONG FU CHA ताइवान की जैविक Dong Ding ऊलॉन्ग चाय की पहली पूर्वी शैली की आसवन में भुनी हुई हेज़लनट और कॉफी के संकेत मिलते हैं, जिनके बाद टॉफ़ी, फेंटी हुई दूध और क्रीम के मीठे और मलाईदार नोट आते हैं। काली ब्रेड की पपड़ी की अनुभूति भी सुखद रूप से आश्चर्यचकित करती है। दूसरी आसवन में, कॉफी के भुने हुए नोट और डेयरी नोट मिलकर ऐसे स्वाद का मेल बनाते हैं जो कैप्पुचीनो की याद दिलाता है। मिठास बादाम के क्रंची मिष्ठान्न जैसे नोटों में भी व्यक्त होती है और एक क्षण के लिए हल्की वनस्पति-सी अनुभूति महसूस होती है। तीसरी और बाद की आसवनों में गीली मिट्टी का एक विशिष्ट संकेत आता है, जिसके तुरंत बाद कैरामेल की मिठास आती है। शरीर मध्यम घनत्व का है, भुना हुआ बाद का स्वाद और चीनी-सा एहसास लंबे समय तक जीभ पर बना रहता है। पश्चिमी शैली में इस चाय को पीते समय सबसे पहले भुने हुए नोट महसूस होते हैं: हेज़लनट, कॉफी के दाने और राई की ब्रेड। केंद्र में ताइवान की जैविक Dong Ding ऊलॉन्ग चाय मीठी है, कैरामेल, दूध और टॉफ़ी के संकेतों के साथ, जो तालू को अद्भुत कोमलता से लपेट लेते हैं। अंत में ऑर्किड की पुष्प-सी अनुभूति मिलती है, जबकि बाद का स्वाद भुने और दूधिया स्वर लिए रहता है। उत्पत्ति का स्थान लुगु, नांतोउ प्रांत, ताइवान उत्पादन तोड़ाई के बाद पत्तियाँ कुछ घंटों तक धूप में मुरझाने दी जाती हैं, फिर ढके हुए बाँस के ट्रे पर आराम करने के लिए रखी जाती हैं। इसके बाद पत्ते के मैन्युअल मालिश द्वारा ऑक्सीकरण शुरू किया जाता है, जिसे मास्टर उत्पादक द्वारा किया जाता है। इस चाय के कम ऑक्सीकरण (लगभग 20%) को देखते हुए अगला चरण शुरू होने से पहले बहुत अधिक समय नहीं लगता, जिसमें पत्तियाँ कोयले से गरम किए गए भट्ठे में जाती हैं ताकि एंज़ाइम गतिविधि रोकी जा सके और उत्पाद की विशेषताएँ स्थिर हों। इस भट्ठा-चरण के बाद पत्ते को हाथ से अंतिम आकार दिया जाता है, उसे अपने ऊपर लपेटकर ताकि उसकी सुगंध बेहतर सुरक्षित रहे। अब उत्पाद को स्वाद-प्रोफ़ाइल बदलने के लिए भुनाई के कई चक्रों से गुज़ारा जा सकता है, और जब इसकी सुखाने की प्रक्रिया पूरी हो जाती है, जिससे मुड़ी हुई आकृति स्थिर रहती है, तो यह सेवन के लिए तैयार हो जाता है। तैयारी हम दृढ़ता से सलाह देते हैं कि Dong Ding चाय को पारंपरिक चीनी विधि (गोंग फू चा) से आसवित करें ताकि इन पत्तियों का सर्वोत्तम स्वाद लिया जा सके। इस विधि में लगभग 100 मिलीलीटर के गाईवान में 4.5 ग्राम पत्तियाँ (लगभग 3 चम्मच) लेकर विभिन्न स्वादों वाली कई आसवनें प्राप्त की जा सकती हैं। 90°C पानी में पत्तियों को जल्दी से धोने के बाद पहली आसवन 15 सेकंड की की जा सकती है और उसके बाद, पानी को उसी तापमान पर रखते हुए, हर बार पिछले आसवन की तुलना में समय 10 सेकंड बढ़ाते हुए आसवन की जा सकती है (15 – 25 – 35 ...). इस चाय की आयु लगभग 7 आसवनों की होती है। पश्चिमी शैली में सामान्य तैयारी के लिए हम 150 मिलीलीटर कप में 2 ग्राम पत्तियाँ (लगभग 1 चम्मच) 90°C पानी के साथ डेढ़ मिनट के लिए सुझाते हैं। यदि आप इस चाय के साथ अलग-अलग मात्रा में पत्तियों का प्रयोग करना चाहते हैं, तो उपयुक्त मात्रा का ध्यान रखें ताकि पत्ती बिना दबे या बाधित हुए तरल में स्वतंत्र रूप से फैल सके। ऐसा करने से आप इस उत्पाद का अधिकतम लाभ उठा सकेंगे बिना स्वाद-संयुग्मों के निष्कर्षण में बाधा डाले। बेहतर सुविधा के लिए चाय को छाना जा सकता है, और ऊपर दिए गए आसवन समय केवल सांकेतिक हैं, इसलिए इन्हें अपनी व्यक्तिगत पसंद के अनुसार भी समायोजित किया जा सकता है। इसे सीधे सूर्य के प्रकाश से दूर, ठंडी और सूखी जगह पर रखने की सलाह दी जाती है।
वैट सहित कीमत
भुनी हुई Dong Ding ताइवान द्वीप में उत्पादित एक बहुत प्रसिद्ध चाय है। इसका नाम, जिसका अनुवाद "जमी हुई चोटी" है, हमें इसकी उत्पत्ति का संकेत देता है: यह वास्तव में नांतोउ प्रांत के लुगु क्षेत्र में एक विशिष्ट पर्वत का संदर्भ देता है। इस प्रकार Dong Ding एक पर्वतीय ऊलॉन्ग है, जिसे चीन से एक शताब्दी से अधिक पहले वूई पर्वतों से लाई गई चाय की झाड़ियों से बनाया जाता है, जहाँ ऊलॉन्ग का उत्पादन भी खूब होता है। यह चाय अपनी प्रसंस्करण प्रक्रिया के अंत में कई रूप ले सकती है, क्योंकि उत्पादक के निर्णयों के अनुसार इसमें हल्के अलग ऑक्सीकरण, भुनाई या पकाने के चरण हो सकते हैं। जो चाय हम प्रस्तुत कर रहे हैं उसमें लगभग 20% ऑक्सीकरण है, जिसके बाद इसे अच्छी तरह भुना गया है, और इसने एक हल्का भूरा रंग लिया है जो युवा पेड़ की छाल जैसा प्रतीत होता है। चखना - रूप और सुगंध ताइवान की जैविक Dong Ding ऊलॉन्ग चाय में अपेक्षाकृत सघन गोलाकार पत्तियाँ होती हैं, जिनका रंग तांबे और गेरुए रंग की झलकियों के साथ मटमैला भूरा होता है। आसवित होने पर, ये हवा में भुनी हुई हेज़लनट, टोस्टेड ब्रेड, जली हुई कैरामेल, कोयला, कॉफी के दाने और हल्की पुष्प सुगंध छोड़ती हैं। प्याले में तरल एंबर रंग का, बहुत चमकीला और साफ़ होता है। चखने के नोट्स GONG FU CHA ताइवान की जैविक Dong Ding ऊलॉन्ग चाय की पहली पूर्वी शैली की आसवन में भुनी हुई हेज़लनट और कॉफी के संकेत मिलते हैं, जिनके बाद टॉफ़ी, फेंटी हुई दूध और क्रीम के मीठे और मलाईदार नोट आते हैं। काली ब्रेड की पपड़ी की अनुभूति भी सुखद रूप से आश्चर्यचकित करती है। दूसरी आसवन में, कॉफी के भुने हुए नोट और डेयरी नोट मिलकर ऐसे स्वाद का मेल बनाते हैं जो कैप्पुचीनो की याद दिलाता है। मिठास बादाम के क्रंची मिष्ठान्न जैसे नोटों में भी व्यक्त होती है और एक क्षण के लिए हल्की वनस्पति-सी अनुभूति महसूस होती है। तीसरी और बाद की आसवनों में गीली मिट्टी का एक विशिष्ट संकेत आता है, जिसके तुरंत बाद कैरामेल की मिठास आती है। शरीर मध्यम घनत्व का है, भुना हुआ बाद का स्वाद और चीनी-सा एहसास लंबे समय तक जीभ पर बना रहता है। पश्चिमी शैली में इस चाय को पीते समय सबसे पहले भुने हुए नोट महसूस होते हैं: हेज़लनट, कॉफी के दाने और राई की ब्रेड। केंद्र में ताइवान की जैविक Dong Ding ऊलॉन्ग चाय मीठी है, कैरामेल, दूध और टॉफ़ी के संकेतों के साथ, जो तालू को अद्भुत कोमलता से लपेट लेते हैं। अंत में ऑर्किड की पुष्प-सी अनुभूति मिलती है, जबकि बाद का स्वाद भुने और दूधिया स्वर लिए रहता है। उत्पत्ति का स्थान लुगु, नांतोउ प्रांत, ताइवान उत्पादन तोड़ाई के बाद पत्तियाँ कुछ घंटों तक धूप में मुरझाने दी जाती हैं, फिर ढके हुए बाँस के ट्रे पर आराम करने के लिए रखी जाती हैं। इसके बाद पत्ते के मैन्युअल मालिश द्वारा ऑक्सीकरण शुरू किया जाता है, जिसे मास्टर उत्पादक द्वारा किया जाता है। इस चाय के कम ऑक्सीकरण (लगभग 20%) को देखते हुए अगला चरण शुरू होने से पहले बहुत अधिक समय नहीं लगता, जिसमें पत्तियाँ कोयले से गरम किए गए भट्ठे में जाती हैं ताकि एंज़ाइम गतिविधि रोकी जा सके और उत्पाद की विशेषताएँ स्थिर हों। इस भट्ठा-चरण के बाद पत्ते को हाथ से अंतिम आकार दिया जाता है, उसे अपने ऊपर लपेटकर ताकि उसकी सुगंध बेहतर सुरक्षित रहे। अब उत्पाद को स्वाद-प्रोफ़ाइल बदलने के लिए भुनाई के कई चक्रों से गुज़ारा जा सकता है, और जब इसकी सुखाने की प्रक्रिया पूरी हो जाती है, जिससे मुड़ी हुई आकृति स्थिर रहती है, तो यह सेवन के लिए तैयार हो जाता है। तैयारी हम दृढ़ता से सलाह देते हैं कि Dong Ding चाय को पारंपरिक चीनी विधि (गोंग फू चा) से आसवित करें ताकि इन पत्तियों का सर्वोत्तम स्वाद लिया जा सके। इस विधि में लगभग 100 मिलीलीटर के गाईवान में 4.5 ग्राम पत्तियाँ (लगभग 3 चम्मच) लेकर विभिन्न स्वादों वाली कई आसवनें प्राप्त की जा सकती हैं। 90°C पानी में पत्तियों को जल्दी से धोने के बाद पहली आसवन 15 सेकंड की की जा सकती है और उसके बाद, पानी को उसी तापमान पर रखते हुए, हर बार पिछले आसवन की तुलना में समय 10 सेकंड बढ़ाते हुए आसवन की जा सकती है (15 – 25 – 35 ...). इस चाय की आयु लगभग 7 आसवनों की होती है। पश्चिमी शैली में सामान्य तैयारी के लिए हम 150 मिलीलीटर कप में 2 ग्राम पत्तियाँ (लगभग 1 चम्मच) 90°C पानी के साथ डेढ़ मिनट के लिए सुझाते हैं। यदि आप इस चाय के साथ अलग-अलग मात्रा में पत्तियों का प्रयोग करना चाहते हैं, तो उपयुक्त मात्रा का ध्यान रखें ताकि पत्ती बिना दबे या बाधित हुए तरल में स्वतंत्र रूप से फैल सके। ऐसा करने से आप इस उत्पाद का अधिकतम लाभ उठा सकेंगे बिना स्वाद-संयुग्मों के निष्कर्षण में बाधा डाले। बेहतर सुविधा के लिए चाय को छाना जा सकता है, और ऊपर दिए गए आसवन समय केवल सांकेतिक हैं, इसलिए इन्हें अपनी व्यक्तिगत पसंद के अनुसार भी समायोजित किया जा सकता है। इसे सीधे सूर्य के प्रकाश से दूर, ठंडी और सूखी जगह पर रखने की सलाह दी जाती है।
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