GABA ऊलोंग चाय ताइवान की एक विशिष्ट चाय है, जिसे ऑक्सीजन-रहित वातावरण में पत्तियों की विशेष प्रसंस्करण विधि से प्राप्त किया जाता है। हमारी पेशकश में आपको इस प्रकार के दो और उत्पाद मिलेंगे, जैविक Gaba ऊलोंग और ruby Gaba ऊलोंग, जहाँ GABA अणु के लाभों के बारे में अधिक जानकारी दी गई है, जिनसे ये पत्तियाँ समृद्ध हैं, तथा चाय उत्पादन के चरणों की सभी जानकारियाँ भी दी गई हैं। हम इस ऊलोंग का एक और रूप प्रस्तुत क्यों कर रहे हैं, इसके दो कारण हैं। पहला, यह इस वसंत की फसल से तैयार किया गया है, इसलिए इसमें अधिक ताज़गी और सुगंध वाला स्वाद-प्रोफ़ाइल व्यक्त हो सकता है। दूसरा, इसमें अन्य की तुलना में भुनाई थोड़ी कम तीव्र है, जिसका पेय के स्वाद पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। विशेष रूप से, इस चाय का स्वाद-प्रोफ़ाइल स्वाद-चखने के दौरान अपनी सुगंध को उभरने देता है। वास्तव में, अन्य दो Gaba ऊलोंग की तुलना में, यह शुरू से ही मीठा स्वाद प्रकट करता है, जिससे भुनाई और GABA अणु का विशिष्ट स्वाद पीछे रह जाते हैं। इस अर्क की मिठास बहुत कुछ आम जैसे उष्णकटिबंधीय फल की याद दिलाती है और साथ में एक हल्का ताज़ा वनस्पति-संकेत आता है। इस प्रारंभिक प्रभाव के बाद, पेय मुँह में अधिक गर्मी का एहसास देता है, पहले बिना संसाधित कोको जैसा स्वाद प्रकट करते हुए और उसके बाद लकड़ी के कुछ संकेतों के साथ। अन्य ऊलोंग की तुलना में, इसमें निश्चित रूप से सबसे कम तीव्र मसालेदार नोटें हैं। उत्पत्ति स्थान: ताइवान। उत्पादन: कटाई के बाद पत्तियाँ थोड़े समय के लिए धूप में मुरझाती हैं, जिसके बाद उन्हें बाँस की ट्रे पर ढँककर आराम दिया जाता है। इसके बाद पत्ती की हाथ से मालिश द्वारा ऑक्सीकरण शुरू किया जाता है, जिसे मास्टर उत्पादक करता है; फिर वह पत्तियों को ढँककर और जितना संभव हो हवा से दूर रखकर ऑक्सीकरण होने देता है, ताकि पत्तियों में GABA का उत्पादन बढ़े। जब चाय वांछित ऑक्सीकरण स्तर, लगभग 40%, तक पहुँच जाती है, तो पत्तियाँ कोयले से गर्म किए गए ओवन में जाती हैं जहाँ एंजाइम गतिविधि रुक जाती है। इस ओवन-चरण के बाद पत्ती को एक विशेष मशीन या हाथ से लपेटी हुई आकृति दी जाती है और जब चाय सूख जाती है, तब वह उपभोग के लिए तैयार होती है। तैयारी: हम दृढ़ता से सलाह देते हैं कि इस चाय को पारंपरिक चीनी विधि (gong fu cha) में बनाया जाए ताकि इन पत्तियों का सर्वोत्तम स्वाद लिया जा सके। इस विधि में लगभग 150 मिली के गाइवान में 5 ग्राम पत्तियाँ, लगभग 3 चम्मच, उपयोग की जा सकती हैं ताकि विभिन्न स्वादों वाले कई आसव प्राप्त हों। 90°C पानी में पत्तियों को जल्दी से धोने के बाद 40 सेकंड का पहला आसव किया जा सकता है और फिर उसी तापमान पर पानी रखते हुए, हर बार पिछले आसव की तुलना में 10 सेकंड बढ़ाते हुए आगे बढ़ा जा सकता है। इस चाय की आयु लगभग 7 आसव है। पश्चिमी शैली में पारंपरिक तैयारी के लिए, हम 200 मिली कप में 3 ग्राम पत्तियाँ, लगभग 2 चम्मच, 90°C पानी के साथ 3 मिनट के आसव समय की सलाह देते हैं। इसे ठंडी और सूखी जगह पर, सीधे सूर्यप्रकाश से दूर रखने की सलाह दी जाती है।