क्रीमी क्लैम रिसोटो

क्लैम्स साफ़ करें और रेत निकालने के लिए उन्हें नमकीन पानी में भिगो दें।

एक बड़े पैन में तेल, थोड़ा सा पार्सले और नींबू का रस गरम करें; क्लैम्स डालें और ढककर पकाएँ जब तक वे खुल न जाएँ।

क्लैम्स के पकाने के रस को छानकर अलग रखें; अधिकतर क्लैम्स के खोल निकाल दें, कुछ को सजावट के लिए खोल सहित छोड़ दें।

फिश बुइयॉन को हल्की उबाल तक लाएँ और गर्म रखें।

एक कड़ाही में थोड़ा तेल डालकर चावल को कुछ मिनट तक भूनें, फिर एक-एक कर के एक करछी गरम बुइयॉन डालना शुरू करें, और बार-बार चलाते रहें।

रिसोटो को पकाते रहें, बुइयॉन डालते रहें जब तक अल दांते न हो जाए (लगभग 15-18 मिनट), और अंत में स्वाद तथा समुद्री स्वाद को संतुलित करने के लिए क्लैम्स के पकाने का रस मिलाएँ।

आँच से उतारकर मक्खन और रोबिओला के साथ मोंटे करें ताकि क्रीमी और लहरदार बनावट मिले।

छिले हुए क्लैम्स मिलाएँ, धीरे से मिलाएँ और कुछ क्लैम्स को खोल सहित तथा ऊपर से पार्सले छिड़ककर परोसें।