रिकोटा वाली देहाती पाई (कड़ाही में पकी हुई पतली आटा-रोटी)

पतला आटा तैयार करें: एक बाउल में मैदा, तेल, सफेद वाइन, एक चुटकी नमक और कमरे के तापमान का पानी मिलाएँ; गूंधकर चिकना और एकसार आटा बना लें।

आटे को बेलकर कड़ाही के लिए उपयुक्त गोल शीट बनाएं (या यदि आप ऊपर-नीचे ढकना चाहें तो दो भागों में बाँट लें)।

भरावन तैयार करें: रिकोटा में छोटे टुकड़ों में कटे धूप में सुखाए टमाटर, नमक से मुक्त किए गए केपर्स, परमेज़ान, कटी हुई पुदीना या तुलसी, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिलाएँ।

भरावन को शीट के आधे हिस्से पर किनारा छोड़ते हुए फैलाएँ; यदि एक ही शीट उपयोग कर रहे हैं तो उसे बंद करें या अपनी पसंद से देहाती पाई बनाएं।

एक बड़ी कड़ाही को ढक्कन के साथ धीमी आँच पर गरम करें; देहाती पाई को ढककर धीमी आँच पर पकाएँ। जब सतह पर बुलबुले बनने लगें, तब इसे पलटने का समय है।

दूसरी तरफ से भी सुनहरा होने तक पकाएँ; ढक्कन के साथ धीमी आँच पर कुल अनुमानित समय लगभग 35 मिनट है।

वैकल्पिक रूप से इसे ओवन में भी सुनहरा होने तक पका सकते हैं।

गरम या हल्का गर्म परोसें।