El vinagre es un condimento que se obtiene de la fermentación acética del vino mediante levaduras. En este caso, las levaduras han sido seleccionadas específicamente porque forman parte de la flora ambiental típica del territorio donde nace. Debe contener una cantidad máxima de ácido acético del 6% según indica la etiqueta. La famosa madre del vinagre es la levadura que se ha formado naturalmente en los caratelli debido a la exposición al aire a temperatura ambiente del vino. De ella proviene el patrimonio de flora acética útil para obtener el vinagre deseado.
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El vinagre es un condimento que se obtiene de la fermentación acética del vino mediante levaduras. En este caso, las levaduras han sido seleccionadas específicamente porque forman parte de la flora ambiental típica del territorio donde nace. Debe contener una cantidad máxima de ácido acético del 6% según indica la etiqueta. La famosa madre del vinagre es la levadura que se ha formado naturalmente en los caratelli debido a la exposición al aire a temperatura ambiente del vino. De ella proviene el patrimonio de flora acética útil para obtener el vinagre deseado.
