Montar las claras a punto de nieve firme con el cremor tártaro.
Montar las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
Incorporar el agua y el aceite, removiendo continuamente. Y después la harina tamizada con la levadura.
Añadir poco a poco las claras e integrarlas suavemente, teniendo cuidado de que no se bajen.
Dividir la masa en dos partes iguales.
Verter en una de ellas una tacita de café frío mezclado con una cucharadita de cacao amargo.
Verter la mitad de la masa de café en un molde chiffon de 25 cm. Espolvorear la superficie con abundante cacao amargo, luego verter la mitad de la masa blanca y volver a espolvorear con cacao.
Repetir la operación.
Hornear en horno estático precalentado a 150° durante 50 minutos, luego subir a 165° y dejar otros 10 minutos.
Una vez cocida, sacar del horno y voltear cuidadosamente el molde boca abajo, apoyado sobre las patas correspondientes, y dejar enfriar.
En el frigorífico
El molde de chiffon no debe engrasarse ni enharinarse. Una vez puesto el molde a enfriar boca abajo después de la cocción, la tarta se desprenderá poco a poco sola.
Italia
| Energía (kcal) | 250,25 |
| Carbohidratos (g) | 49,08 |
| de los cuales Azúcares (g) | 29,54 |
| Grasas (g) | 3,55 |
| de los cuales saturados (g) | 1,24 |
| Proteínas (g) | 7,84 |
| Fibra (g) | 0,6 |
| Venta (g) | 0,08 |
