El cuscús siciliano es un plato único que tiene sus orígenes en la cercana África y cuya receta original merece la pena preparar al menos una vez en la vida. Símbolo de convivencia por excelencia, ocupa un lugar de honor en la cocina siciliana y, aunque existe en diferentes variantes, el de pescado es sin duda el más típico. También dada la abundancia de este último que ofrece esa tierra.
Cocinar el caldo de pescado con cebolla, zanahoria, apio, ajo, perejil, guindilla, aceite de oliva, tomate triturado, pescado variado y crustáceos, azafrán, laurel, sal y pimienta durante unos 30 minutos.
Sacar el pescado de la olla y limpiarlo. Córtalo en trozos.
Verter el cuscús precocido en una ensaladera y cubrirlo con mitad agua y mitad caldo de pescado bien calientes. Respetar el tiempo de reposo y soltar los granos.
Verter el cuscús en un plato de servir y cubrirlo, en el centro, con los trozos de pescado y el caldo. Espolvorear con las especias y terminar con las almendras picadas por encima. Comer caliente.
Ensaladera
Conservar en el frigorífico durante un máximo de 2 días
Italia, Sicilia
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| Energía (kcal) | 73,9 |
| Carbohidratos (g) | 7,44 |
| de los cuales azúcares (g) | 2,5 |
| Grasas (g) | 0,71 |
| de las cuales saturadas (g) | 0,12 |
| Proteínas (g) | 9,57 |
| Fibra (g) | 0,72 |
| Sal (g) | 0,14 |
