La sopa toscana de almejas es un primer plato (o plato único) caracterizado por una sabrosa salsa preparada con salsa de tomate diluida con el agua de cocción de las almejas y vino blanco. Típicamente se sirve con rebanadas de pan casero tostado y se aromatiza con ajo y perejil.
Purgar las almejas en agua con sal para que suelten la arena y enjuagarlas bien.
En una sartén amplia verter un chorrito de aceite y dorar los dientes de ajo enteros (luego se pueden retirar) y, si se desea, un poco de chile.
Añadir las almejas, regar con el vino blanco y tapar: cocinar hasta que las almejas se abran y suelten su agua de cocción.
Retirar las almejas abiertas conservando el agua de cocción; filtrar esta última para eliminar posibles restos de arena.
En la misma sartén unir la salsa de tomate y diluirla con parte del agua de cocción filtrada; llevar a ebullición suave y cocinar unos minutos para dar sabor.
Volver a poner las almejas en la sartén para mezclar los sabores, ajustar de sal y añadir el perejil picado.
Servir la sopa caliente con rebanadas de pan casero tostado para recoger la salsa.
Consejo: retirar los dientes de ajo antes de servir si no se desean en el plato.
Sartén amplia
Colador para filtrar el agua de las almejas
Cuenco para purgar las almejas
Vino
Italia, Toscana
| Energía (kcal) | 80,63 |
| Carbohidratos (g) | 9,09 |
| de los cuales Azúcares (g) | 2,68 |
| Grasas (g) | 1,5 |
| de los cuales saturados (g) | 0,15 |
| Proteínas (g) | 6,85 |
| Fibra (g) | 0,78 |
| Venta (g) | 0,1 |
