Picar el perejil y reservarlo.
Cortar la miga de pan en trozos y ponerla en un bol con 50 g de agua; dejar que se remoje y luego escurrirla bien.
Retirar la tripa de la salchicha y trocearla.
En un bol mezclar la carne picada de ternera, la salchicha troceada, el perejil picado, el orégano y la nuez moscada.
Añadir el parmesano rallado, la miga bien escurrida y el huevo batido; salar y pimentar al gusto.
Amasar unos minutos hasta obtener una mezcla homogénea.
Tomar unos 20 g de masa cada vez y, con las manos húmedas, formar bolas; saldrán unas 24 albóndigas.
Echar un chorrito de aceite en una sartén y dorar las albóndigas por todos los lados a fuego fuerte, girando la sartén para que no se rompan.
Verter el puré de tomate en la sartén, enjuagar el brik con 50 g de agua y añadirla a la salsa; mezclar con suavidad.
Salar y pimentar la salsa al gusto, añadir unas hojas de albahaca y cocinar las albóndigas en la salsa durante unos 20 minutos a fuego medio-bajo.
Emplatar y servir caliente, terminando con hojitas de albahaca y pan para mojar la salsa.
Vino
En el frigorífico, cubiertas con film transparente, durante 2-3 días. También pueden congelarse crudas o cocidas (los ingredientes deben estar muy frescos).
Italia, Lazio
| Energía (kcal) | 158,04 |
| Carbohidratos (g) | 4,76 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,8 |
| Grasas (g) | 11,78 |
| de los cuales saturados (g) | 3,47 |
| Proteínas (g) | 7,44 |
| Fibra (g) | 1,25 |
| Venta (g) | 0,29 |
