La ensalada de marisco es un clásico entrante de pescado variado, perfecto también para las fiestas. Para acompañar con el Gavi, vino que combina frescura con una buena estructura y complejidad. Bouquet fino de buena intensidad y persistencia que aporta aromas ligeramente florales. Color amarillo pajizo. En boca se presenta fresco, elegante y con buena estructura.
Limpia las almejas, desechando las rotas o abiertas, y déjalas en remojo en agua con sal durante 2 horas.
Corta el apio y las zanahorias en trozos y ponlos en una olla con agua, perejil, laurel y pimienta en grano. Lleva a ebullición.
Sumerge los tentáculos del pulpo en el agua hirviendo de 4 a 5 veces, luego cuécelo durante 30-35 minutos a fuego medio.
Limpia los mejillones eliminando el biso y las incrustaciones, luego enjuágalos bien.
Limpia los gambas retirando cabeza, patas, cola, caparazón e intestino.
Limpia los calamares separando la cabeza del cuerpo, retirando el cartílago, las aletas y la piel, y luego córtalos en aros.
Cuece los calamares durante 4-5 minutos y los gambas durante 30 segundos en agua hirviendo.
Dora el ajo en una cazuela con aceite, añade mejillones y almejas, tapa y cocina a fuego fuerte durante 5 minutos.
Desconcha los moluscos, dejando algunos enteros para decorar.
Prepara la vinagreta de limón mezclando aceite, zumo de limón, perejil picado, sal y pimienta.
Une en un bol el pulpo, los moluscos, los calamares y las gambas, aliña con la vinagreta de limón y mezcla.
Decora con las conchas enteras y sirve.
Gavi
La ensalada de marisco se puede conservar durante un máximo de 2 días en el frigorífico, en un recipiente hermético. Podéis congelarla sin el aliño si habéis utilizado todos los ingredientes frescos, no descongelados.
Podéis enriquecer vuestra ensalada de marisco con cigalas, sepias o moscardinos. Utilizad el agua de cocción de mejillones y almejas para otras preparaciones.
Italia, Sicilia
| Energía (kcal) | 68,18 |
| Carbohidratos (g) | 2,61 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,77 |
| Grasas (g) | 1,71 |
| de los cuales saturados (g) | 0,37 |
| Proteínas (g) | 10,56 |
| Fibra (g) | 0,23 |
| Venta (g) | 0,17 |
