Rosquilla esponjosa de zanahoria y coco, perfecta para el desayuno. Rica en zanahoria rallada y coco, queda suave gracias al yogur y al aceite de semillas.
Precalentar el horno a 190°C en modo estático.
Verter los huevos en un bol; añadir el azúcar y la ralladura de limón, luego batir hasta obtener una mezcla espumosa.
Incorporar poco a poco el aceite de semillas, sin dejar de mezclar, luego añadir el yogur de coco y mezclar.
Picar las zanahorias (o rallarlas) e incorporarlas a la masa.
Añadir la harina, la levadura tamizadas y el coco rallado; mezclar hasta obtener una masa homogénea.
Verter la masa en el molde de roscón de 24 cm y alisar.
Hornear en horno estático precalentado a 190°C durante unos 35-40 minutos, comprobando la cocción con un palillo.
Sacar del horno, dejar enfriar y luego espolvorear con azúcar glas y coco rallado antes de servir.
Bol
Rallador o picadora para las zanahorias
Molde de roscón de 24 cm
Batidor (eléctrico o manual)
Italia, Toscana
