Focaccia barese tradicional, crujiente por fuera y suave por dentro, obtenida del encuentro entre harina de trigo duro y harina de trigo blando. Condimentada con aceite de oliva virgen extra, tomatitos cherry, orégano y aceitunas; un típico street food de Apulia.
Tamiza y mezcla las harinas.
Vierte toda el agua en un bol y disuelve el licoli en el agua.
Añade las harinas, la malta y la levadura de panadero; amasa.
A mitad de amasado añade la sal y sigue amasando.
Vierte lentamente el aceite de oliva virgen extra y amasa hasta obtener una masa homogénea.
Forma una bola, cubre y deja levar a temperatura ambiente; después de 45 minutos realiza 2 series de pliegues.
Deja fermentar la masa a temperatura ambiente durante unas 2 horas, luego pásala al frigorífico para la maduración de 12 a 24 horas.
Saca la masa del frigorífico y espera a que vuelva a temperatura ambiente.
Desliza la masa en una bandeja de 30 cm engrasada con aceite y extiéndela delicadamente con las yemas de los dedos desde el centro hacia afuera sin comprometer el levado.
Deja levar la focaccia extendida durante aproximadamente una hora.
Precalienta el horno a 240°C.
Aplasta los tomatitos cherry por la mitad con las manos para que salga el jugo y colócalos con el corte hacia abajo sobre la superficie de la focaccia hasta cubrirla.
Añade las aceitunas, una pizca de sal y el orégano seco.
Vierte en el centro de la focaccia la salmuera preparada (30 g de aceite + 60 g de agua + media cucharadita de sal).
Hornea la bandeja en la parte baja del horno durante unos 10 minutos para favorecer la formación de la corteza; luego coloca la bandeja en la parte central y hornea otros 10 minutos encendiendo el grill para dorar la superficie y obtener tomatitos ligeramente quemados.
Saca del horno y deja enfriar ligeramente antes de servir.
Bol
Bandeja de 30 cm
Horno con función grill
Dificultad: media. Preparación orientativa 3 horas (sin contar el tiempo de maduración en la nevera). Apta para veganos. Para una corteza más característica, hornear inicialmente en la parte baja del horno como se indica.
Italia, Puglia
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| Energía (kcal) | 298,27 |
| Carbohidratos (g) | 63,82 |
| de los cuales azúcares (g) | 1,65 |
| Grasas (g) | 0,96 |
| de las cuales saturadas (g) | 0,14 |
| Proteínas (g) | 10,6 |
| Fibra (g) | 2,35 |
| Sal (g) | 0,75 |
