El calzone de cebolla al estilo de Bari es una especialidad tradicional de Bari: una especie de pizza cerrada, rica en sabor gracias a las cebollas estofadas, las aceitunas, los tomates cherry, el pecorino y el aceite de oliva virgen extra. La receta lleva una masa a base de harina tipo 0 y sémola remolida y un relleno suave y sabroso.
Mezclar las dos harinas en un bol.
Disolver la levadura seca en el agua tibia y añadir el azúcar.
Verter los líquidos sobre la harina y empezar a amasar a mano.
Añadir la sal y amasar durante unos 5 minutos hasta obtener una masa homogénea.
Incorporar el aceite de oliva virgen extra y seguir amasando otros 5 minutos.
Dejar levar la masa en un lugar seco y no demasiado frío durante unas 3 horas, hasta que duplique su volumen.
Preparar el relleno: calentar dos cucharadas de aceite en una olla, añadir las cebollas cortadas en rodajas y una pizca de sal; cocinar unos 15 minutos hasta que estén tiernas.
Añadir las aceitunas deshuesadas, los tomates cherry cortados, una pizca de pimienta y el pecorino romano; mezclar y apagar, dejando que el relleno se temple.
Precalentar el horno a 220°C en modo estático.
Dividir la masa en dos partes y estirar cada una para obtener dos discos.
Colocar el primer disco sobre una bandeja de 32 cm engrasada y distribuir encima el relleno templado.
Cubrir con el segundo disco de masa y sellar formando un cordón por el borde; hacer agujeros con un tenedor en la superficie.
Pincelar con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Bol
Olla
Bandeja de 32 cm
Tenedor
Cuchara
Rodillo
Conservar a temperatura ambiente durante un día en un recipiente hermético o en el frigorífico hasta 3 días. Recalentar en el horno antes de servir.
Consejo: para una masa más aromática usar una mezcla de Harina Luce® Tipo 0 y sémola remolida Senatore Cappelli para una corteza más sabrosa.
Italia, Puglia
Hornear a 220°C durante unos 30 minutos, hasta que esté completamente dorado.
Sacar del horno, dejar templar unos minutos y servir.
| Energía (kcal) | 161,57 |
| Carbohidratos (g) | 31,25 |
| de los cuales Azúcares (g) | 3,81 |
| Grasas (g) | 1,88 |
| de los cuales saturados (g) | 0,57 |
| Proteínas (g) | 5,79 |
| Fibra (g) | 1,79 |
| Venta (g) | 0,49 |
