Der geräucherte rote Tee Lapsang Souchong ist eine alternative Version des traditionellen gleichnamigen roten Tees, der aus der chinesischen Region Fujian stammt. Der große geografische Unterschied zwischen diesem Produkt und seinem chinesischen Vorbild führt zu einer etwas anderen Blattart und Verarbeitung im Vergleich zum klassischen Standard. Wenn man diesen Tee betrachtet, fällt tatsächlich auf, dass die verwendeten Blätter etwas größer sind als jene, die von den Kamelien in Fujian produziert werden. Neben diesem Unterschied gibt es einen weiteren, mit der Verarbeitung verbundenen Faktor, der den Geschmack des Aufgusses dieser Blätter beeinflusst. Der Tradition entsprechend sollte Lapsang Souchong mit den Dämpfen von Kiefernholz geräuchert werden, aber in diesem taiwanischen Fall wurden andere immergrüne Bäume verwendet, die vor Ort leichter verfügbar sind. Die oben genannten Unterschiede wirken sich so stark auf das Geschmacksprofil dieses Tees aus, dass das Verkostungserlebnis sich deutlich von dem des traditionellen chinesischen roten Tees Lapsang Souchong unterscheidet. Insbesondere wird der Aufguss bei den ersten Schlucken nicht sofort seinen ganzen Rauchcharakter offenbaren, sondern mit leichten säuerlichen Zitrusnoten beginnen. Diese Säure wird sich nach und nach intensivieren, während der Rauchcharakter und ein sehr angenehmer Holnton hervortreten, ohne jegliches adstringierendes Gefühl zu erzeugen. Schließlich zeigt sich im Nachgeschmack ein leicht würziger pflanzlicher Geschmack, der dem taiwanischen Kultivar zuzuschreiben ist und leicht an Rosmarin erinnert. Herkunftsort: Taiwan. Herstellung. Nach der Ernte werden die Blätter je nach Produzent für eine gewisse Zeit in der Sonne welken gelassen, bevor sie in die Faltphase übergehen. Die Blätter werden dann gefaltet und gerollt, damit sich die Säfte im Inneren vermischen und der Oxidationsprozess beginnen kann. Für diesen Tee werden die Blätter während der Oxidation einer schrittweisen Temperaturerhöhung ausgesetzt und, sobald das Blatt seine typische braune Farbe erreicht hat, wird das Produkt mit Holzkohle geräuchert. Nach einigen Kochzyklen und einigen Ruhetagen ist der Tee bereit zum Verzehr. Zubereitung. Wir empfehlen dringend, diesen Tee nach der traditionellen chinesischen Methode (gong fu cha) zuzubereiten, um diese Blätter bestmöglich zu genießen. Bei dieser Zubereitung können 5 Gramm Blätter (etwa 3 Teelöffel) in einem Gaiwan von etwa 100 ml verwendet werden, um mehrere Aufgüsse mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen zu erhalten. Nach einem kurzen Spülen der Blätter in Wasser bei 95 °C kann ein erster Aufguss von 10 Sekunden erfolgen und anschließend, bei gleicher Temperatur, die Ziehzeit jeweils um 5 Sekunden gegenüber dem vorherigen Aufguss erhöht werden (10 - 15 - 20...). Dieser Tee hat eine Ergiebigkeit von etwa 7 Aufgüssen. Für eine klassische Zubereitung nach westlichem Stil empfehlen wir 2 Gramm Blätter (etwa 1 Teelöffel) in einer Tasse von 150 ml mit Wasser bei 95 °C und einer Ziehzeit von eineinhalb Minuten. Der Tee kann gefiltert werden, um die Verkostung zu erleichtern, und auch die oben angegebenen Ziehzeiten sind nur Richtwerte, sodass man sie nach persönlichem Geschmack anpassen kann. Es wird empfohlen, an einem kühlen, trockenen Ort fern von direktem Sonnenlicht aufzubewahren.
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Der geräucherte rote Tee Lapsang Souchong ist eine alternative Version des traditionellen gleichnamigen roten Tees, der aus der chinesischen Region Fujian stammt. Der große geografische Unterschied zwischen diesem Produkt und seinem chinesischen Vorbild führt zu einer etwas anderen Blattart und Verarbeitung im Vergleich zum klassischen Standard. Wenn man diesen Tee betrachtet, fällt tatsächlich auf, dass die verwendeten Blätter etwas größer sind als jene, die von den Kamelien in Fujian produziert werden. Neben diesem Unterschied gibt es einen weiteren, mit der Verarbeitung verbundenen Faktor, der den Geschmack des Aufgusses dieser Blätter beeinflusst. Der Tradition entsprechend sollte Lapsang Souchong mit den Dämpfen von Kiefernholz geräuchert werden, aber in diesem taiwanischen Fall wurden andere immergrüne Bäume verwendet, die vor Ort leichter verfügbar sind. Die oben genannten Unterschiede wirken sich so stark auf das Geschmacksprofil dieses Tees aus, dass das Verkostungserlebnis sich deutlich von dem des traditionellen chinesischen roten Tees Lapsang Souchong unterscheidet. Insbesondere wird der Aufguss bei den ersten Schlucken nicht sofort seinen ganzen Rauchcharakter offenbaren, sondern mit leichten säuerlichen Zitrusnoten beginnen. Diese Säure wird sich nach und nach intensivieren, während der Rauchcharakter und ein sehr angenehmer Holnton hervortreten, ohne jegliches adstringierendes Gefühl zu erzeugen. Schließlich zeigt sich im Nachgeschmack ein leicht würziger pflanzlicher Geschmack, der dem taiwanischen Kultivar zuzuschreiben ist und leicht an Rosmarin erinnert. Herkunftsort: Taiwan. Herstellung. Nach der Ernte werden die Blätter je nach Produzent für eine gewisse Zeit in der Sonne welken gelassen, bevor sie in die Faltphase übergehen. Die Blätter werden dann gefaltet und gerollt, damit sich die Säfte im Inneren vermischen und der Oxidationsprozess beginnen kann. Für diesen Tee werden die Blätter während der Oxidation einer schrittweisen Temperaturerhöhung ausgesetzt und, sobald das Blatt seine typische braune Farbe erreicht hat, wird das Produkt mit Holzkohle geräuchert. Nach einigen Kochzyklen und einigen Ruhetagen ist der Tee bereit zum Verzehr. Zubereitung. Wir empfehlen dringend, diesen Tee nach der traditionellen chinesischen Methode (gong fu cha) zuzubereiten, um diese Blätter bestmöglich zu genießen. Bei dieser Zubereitung können 5 Gramm Blätter (etwa 3 Teelöffel) in einem Gaiwan von etwa 100 ml verwendet werden, um mehrere Aufgüsse mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen zu erhalten. Nach einem kurzen Spülen der Blätter in Wasser bei 95 °C kann ein erster Aufguss von 10 Sekunden erfolgen und anschließend, bei gleicher Temperatur, die Ziehzeit jeweils um 5 Sekunden gegenüber dem vorherigen Aufguss erhöht werden (10 - 15 - 20...). Dieser Tee hat eine Ergiebigkeit von etwa 7 Aufgüssen. Für eine klassische Zubereitung nach westlichem Stil empfehlen wir 2 Gramm Blätter (etwa 1 Teelöffel) in einer Tasse von 150 ml mit Wasser bei 95 °C und einer Ziehzeit von eineinhalb Minuten. Der Tee kann gefiltert werden, um die Verkostung zu erleichtern, und auch die oben angegebenen Ziehzeiten sind nur Richtwerte, sodass man sie nach persönlichem Geschmack anpassen kann. Es wird empfohlen, an einem kühlen, trockenen Ort fern von direktem Sonnenlicht aufzubewahren.
