Das ist das Gericht, das ich an Spätsommerabenden liebe, und ich empfehle dir, runde Auberginen zu kaufen, damit du präzisere Scheiben schneiden kannst. Die Füllung ist immer nach Geschmack, also tob dich aus! Außerdem ist es eine großartige Möglichkeit, die letzten Stücke von Käse und Aufschnitt mit noch mehr Geschmack und Fantasie zu verwerten! Dieses Rezept ist für Menschen mit Glutenunverträglichkeit geeignet, kann aber ebenso für alle zubereitet werden, die herkömmliches Mehl verzehren können.
Bereite 3 ausreichend große Schüsseln vor, um die Auberginenscheiben darin zu wenden. In die erste kommt das Mehl, in die zweite die mit etwas Salz und etwas Pfeffer verquirlten Eier. In die dritte kommt das Paniermehl, und wenn du magst, gib dort auch etwas Salz, Knoblauch oder Zwiebel und Kräuterpulver dazu.
Die Auberginen waschen und abtrocknen. Den Stielansatz entfernen.
Die Auberginen in Scheiben von maximal 1 cm Dicke schneiden.
Die Scheiben zuerst durch die Schüssel mit Mehl, dann durch die mit den Eiern und schließlich durch die mit dem Paniermehl ziehen.
Sie sollen auf der Oberfläche und an den Rändern gleichmäßig paniert sein.
Die panierten Scheiben etwa 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Eine beschichtete Pfanne nehmen und so viel Öl hineingeben, dass der Boden bedeckt ist. Ich empfehle eine mit mindestens 28 cm Durchmesser, damit mehrere Scheiben gleichzeitig garen können.
Das Öl erhitzen und die noch etwas kühlen Scheiben aus dem Kühlschrank hineingeben. Durch den Temperaturschock werden sie knuspriger.
Die gebratenen Scheiben auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen.
Wenn du möchtest, kannst du sie auch im Ofen backen. Einfach ein Blech mit Öl einfetten, die panierten Scheiben darauflegen und mit einem weiteren Schuss Öl beträufeln. Bei 180 ° 30 Minuten backen.
TIPP: Wenn du sie gefüllt essen möchtest, empfehle ich, sie zuerst alle zu garen und sie dann in der Pfanne oder im Ofen kurz erneut zu erhitzen, sobald sie gefüllt sind. Das dauert nur wenige Minuten.
Heiß auf einem Salatbett servieren oder am nächsten Tag kalt für ein genial gutes Sandwich verwenden!
Im Kühlschrank maximal 3/4 Tage aufbewahren
Aus den Paniermehlresten kannst du auch ausgezeichnete Frikadellen machen, entweder herzhaft mit Kräutern nach Wahl oder süß mit geriebenem Apfel und Zimt oder Schokoladensplittern und Orangenschale zur Masse.
Italia, Lazio
| Energie (kcal) | 35,8 |
| Kohlenhydrate (g) | 2,22 |
| davon Zucker (g) | 2,22 |
| Fette (g) | 1,36 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,48 |
| Proteine (g) | 2,75 |
| Ballaststoffe (g) | 2,22 |
| Verkauf (g) | 0,05 |
