Die toskanische Muschelsuppe ist ein erster Gang (oder ein Hauptgericht) mit einer schmackhaften Sauce aus Tomatensauce, verdünnt mit dem Kochwasser der Muscheln und Weißwein. Typischerweise mit gerösteten Scheiben Landbrot serviert, wird sie mit Knoblauch und Petersilie aromatisiert.
Die Muscheln in Salzwasser wässern, damit sie den Sand abgeben, und gut abspülen.
In einer großen Pfanne einen Schuss Öl geben und die ganzen Knoblauchzehen anbraten (später entfernbar) und, wenn gewünscht, etwas Chilischote.
Die Muscheln hinzufügen, mit Weißwein ablöschen und abdecken: kochen, bis sich die Muscheln öffnen und ihr Kochwasser abgeben.
Die geöffneten Muscheln herausnehmen und das Kochwasser aufbewahren; dieses filtern, um eventuelle Sandreste zu entfernen.
In derselben Pfanne die Tomatensauce hinzufügen und mit einem Teil des gefilterten Kochwassers verdünnen; leicht aufkochen lassen und ein paar Minuten garen, damit sich der Geschmack entfaltet.
Die Muscheln wieder in die Pfanne geben, damit sich die Aromen verbinden, mit Salz abschmecken und die gehackte Petersilie hinzufügen.
Die Suppe heiß mit gerösteten Scheiben Landbrot servieren, um die Sauce aufzutunken.
Tipp: Die Knoblauchzehen vor dem Servieren entfernen, wenn man sie nicht im Gericht haben möchte.
Große Pfanne
Sieb zum Filtern des Muschelwassers
Schüssel zum Wässern der Muscheln
Wein
Italia, Toscana
| Energie (kcal) | 80,63 |
| Kohlenhydrate (g) | 9,09 |
| davon Zucker (g) | 2,68 |
| Fette (g) | 1,5 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,15 |
| Proteine (g) | 6,85 |
| Ballaststoffe (g) | 0,78 |
| Verkauf (g) | 0,1 |
