Mehl Manitoba und Grieß vermengen, den Sauerteig und das Wasser hinzufügen (300 ml, wenn ihr einen leichter zu verarbeitenden Teig bevorzugt).
Den Teig kneten und Salz sowie Öl hinzufügen. 1 Stunde ruhen lassen.
3 Faltzyklen im Abstand von 30 Minuten durchführen, dann rundwirken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Am Morgen den Teig auf Raumtemperatur bringen und Teiglinge von etwa 250-280 g formen. Erneut gehen lassen.
Die Pizzaböden ausbreiten und die Luft mit den Fingerspitzen zum Rand schieben.
Mit Kirschtomaten, Salz, Basilikum und Öl belegen und dann bei maximaler Temperatur backen.
5 Minuten vor Ende der Garzeit Fiordilatte, Parmesan und einen Schuss nativem Olivenöl extra hinzufügen. Gut gratinieren.
Vor dem Servieren frisches Basilikum hinzufügen.
Ofen
Teigschüssel
Die Ruhezeit im Kühlschrank verbessert die Gare und den Geschmack des Teigs
Italia, Sicilia
| Energie (kcal) | 282,4 |
| Kohlenhydrate (g) | 59,03 |
| davon Zucker (g) | 0,8 |
| Fette (g) | 1,03 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,17 |
| Proteine (g) | 11,71 |
| Ballaststoffe (g) | 2,97 |
| Verkauf (g) | 0,78 |
