150 g Sauerteig in 400 g Wasser und einem Teelöffel Honig auflösen.
600 g schwarzes Venere-Mehl hinzufügen und gut kneten, das Salz gegen Ende einarbeiten.
Den Teig 1 Stunde ruhen lassen.
Mit dem Ausrollen beginnen und wie einen Brief falten.
3 Mal alle 30 Minuten dehnen und falten und bis zur Verdopplung gehen lassen.
Den Teigball auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche formen, verschließen und mit der glatten Seite nach unten in den Brotkorb legen, etwa 2 Stunden lang.
Den Ofen mit dem gusseisernen Topf darin auf maximale Leistung vorheizen.
Wenn der Topf sehr heiß ist, herausnehmen, den Laib kopfüber auf ein Blatt Backpapier setzen, abdecken und etwa 30 Minuten backen. Weitere 20 Minuten ohne Deckel bei 220 Grad fertig backen.
In einer Papiertüte aufbewahren, um die Knusprigkeit zu erhalten
Mit Olivenöl und Balsamico-Essig servieren.
Italia, Campania
| Energie (kcal) | 279,56 |
| Kohlenhydrate (g) | 61,01 |
| davon Zucker (g) | 1,88 |
| Fette (g) | 0,94 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,1 |
| Proteine (g) | 10,41 |
| Ballaststoffe (g) | 2,33 |
| Verkauf (g) | 0,06 |
