Mehl, Trockenhefe und Zucker in eine Schüssel geben; vermischen und nach und nach das lauwarme Wasser hinzufügen, dabei weiter rühren.
Salz, falls nötig das restliche Wasser und zuletzt das Öl hinzufügen; alles kneten, bis die Zutaten eingearbeitet sind.
Die halbierten entkernten grünen Oliven, die Taggiasca-Oliven, die gehackten getrockneten Tomaten und den gewürfelten Scamorza-Käse hinzufügen; gut in den Teig einarbeiten.
Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und kneten, bis ein Teigballen entsteht; den Ballen in eine Schüssel legen und gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat (ca. 2 Stunden im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht).
Den Teig erneut aufnehmen und mit einem Teigschaber in 9 Teigstücke von jeweils etwa 110 g teilen; mit Hilfe von Hartweizenmehl die Stücke mit den Händen länglich rollen und zu Stangen formen.
Die Stangen in ein Backblech legen und etwa 1-1,5 Stunden gehen lassen.
Im statischen Ofen bei 250°C backen: Das Blech 10 Minuten auf die untere Schiene stellen, dann in die mittlere Schiene schieben und weitere 10-15 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren lauwarm abkühlen lassen.
Schüssel
Arbeitsfläche
Teigschaber
Backblech
Statischer Backofen
Vegetarisches Rezept. Mengen für 9 Stangen; jede Stange etwa 110 g.
Italia, Toscana
| Energie (kcal) | 306,71 |
| Kohlenhydrate (g) | 63,62 |
| davon Zucker (g) | 36,08 |
| Fette (g) | 4,15 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 1,12 |
| Proteine (g) | 6,56 |
| Ballaststoffe (g) | 2,35 |
| Verkauf (g) | 0,97 |
