Lockerer Gugelhupf mit Karotten und Kokos, perfekt zum Frühstück. Reich an geriebenen Karotten und Kokos, saftig gemacht durch Joghurt und Pflanzenöl.
Den Ofen auf 190 °C im Ober-/Unterhitze-Modus vorheizen.
Die Eier in eine Schüssel geben; Zucker und die geriebene Zitronenschale hinzufügen und alles zu einer schaumigen Masse aufschlagen.
Das Pflanzenöl unter Rühren nach und nach einfließen lassen, dann den Kokosjoghurt hinzufügen und verrühren.
Die Karotten fein hacken (oder reiben) und unter den Teig heben.
Mehl, Backpulver und Kokosraspel hinzufügen; alles verrühren, bis ein homogener Teig entsteht.
Den Teig in die 24-cm-Gugelhupfform füllen und glatt streichen.
Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C etwa 35–40 Minuten backen und die Garprobe mit einem Holzstäbchen machen.
Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker und Kokosraspeln bestäuben.
Schüssel
Reibe oder Zerkleinerer für die Karotten
Gugelhupfform 24 cm
Schneebesen (elektrisch oder manuell)
Italia, Toscana
