Die Eigelbe mit der Béchamelsauce und dem Pilzpüree vermischen, mit Salz, weißem Pfeffer, Muskatnuss und einigen Tropfen Zitronensaft würzen
Mit dem Schneebesen bei mäßiger Hitze schlagen
Die Velouté-Sauce und nach und nach 10 cl Sahne hinzufügen
Wenn die Sauce am Löffel haftet, vom Herd nehmen und die restliche Sahne zusammen mit der Butter bei Raumtemperatur einarbeiten
Topf
Mixer
Die Sauce in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren.
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