Ein herbstliches Rezept mit in Miso und Ahornsirup glasiertem Butternut-Kürbis, begleitet von einer samtigen Creme aus geräuchertem Scamorza und knusprig gerösteten Amaretti. Ein Signature-Gericht, das die Aromen und Farben des Herbstes erzählt.
Den Butternut-Kürbis halbieren, die Kerne entfernen und etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Kürbisscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
In einer kleinen Schüssel das pflanzliche Miso, den Ahornsirup und einen Schuss natives Olivenöl extra verrühren.
Die Kürbisscheiben großzügig mit der vorbereiteten Mischung bestreichen.
Ein paar Rosmarinnadeln und etwas frisch gemahlenen Sichuanpfeffer auf jede Scheibe geben.
Die Kürbisscheiben bei 200°C für 25-30 Minuten backen, bis sie weich und karamellisiert sind.
Den geräucherten Scamorza-Käse in kleine Stücke schneiden.
Die Milch mit der Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erhitzen, ohne sie zum Kochen zu bringen.
Den Scamorza hinzufügen und mit einem Schneebesen rühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.
Für eine samtigere Creme die Mischung mit einem Stabmixer pürieren.
Mit Sichuanpfeffer abschmecken, eine Prise Muskatnuss und den Parmigiano hinzufügen.
Die Scamorza-Creme bis zur Verwendung im Wasserbad warm halten.
Die trockenen Amaretti grob zerbröseln und 2 Minuten ohne Fett in der Pfanne rösten.
Blech mit Backpapier
Schüsselchen
Topf
Schneebesen
Stabmixer
Pfanne
Es wurde kein Salz zum Rezept hinzugefügt. Es wird empfohlen, die Scamorza-Creme warm zu halten, damit sie nicht fest wird.
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Eine Schicht Scamorza-Creme auf dem Servierteller verteilen.
Darauf 2-3 Scheiben glasierten Kürbis legen.
Mit knusprigen Amaretti und einem Schuss nativem Olivenöl extra roh vollenden.
| Energie (kcal) | 179,17 |
| Kohlenhydrate (g) | 9,98 |
| davon Zucker (g) | 8,28 |
| Fette (g) | 11,42 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 6,34 |
| Proteine (g) | 9,48 |
| Ballaststoffe (g) | 0,53 |
| Verkauf (g) | 0,37 |
