Schweinefilet sous-vide

Vorbereitung

1. SCHRITT 1 VON 10

   Das Schweinefilet mit dem Olivenöl extra vergine und dem Sichuanpfeffer einmassieren.

2. SCHRITT 2 VON 10

   Das Filet in einen Beutel zum Vakuumgaren geben, alle Kräuter hinzufügen und mit der dafür vorgesehenen Maschine verschweißen.

3. SCHRITT 3 VON 10

   Einen Topf mit Wasser vorbereiten, den Roner einsetzen und das Wasser auf 65° erhitzen.

4. SCHRITT 4 VON 10

   Den versiegelten Beutel mit dem Fleisch eintauchen und 2 Stunden garen.

5. SCHRITT 5 VON 10

   Nach dem Garen das Fleisch aus dem Beutel nehmen und mit einem saugfähigen Tuch abtrocknen.

6. SCHRITT 6 VON 10

   In Scheiben schneiden und 1 Minute pro Seite in einer sehr heißen Pfanne mit etwas Butter fertig garen. Mit Salz abschmecken .

7. SCHRITT 7 VON 10

   Karamellisierte Mandarinen 100 g Mandarinen 2 g brauner Zucker Saft von 1/2 unbehandelter Zitrone. Alles zusammen 5 Minuten kochen und beiseitestellen, dabei etwas geriebene Zitronenschale hinzufügen.

8. SCHRITT 8 VON 10

   Kakao- und Kaffeereduktion 100 g Espresso 6 g Kakaopulver 10 g Zucker 4 g Maisstärke

9. SCHRITT 9 VON 10

   In einem kleinen Topf die Pulver vermengen, den Kaffee langsam einrühren, mischen, bei mittlerer Hitze erhitzen und sanft köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.

10. SCHRITT 10 VON 10

    Zum Schluss Ein paar Minuten in der Pfanne geröstete Mandelblättchen nach Bedarf. Und jetzt genießen 😋

Tipps

• Roner

• Topf

• Vakuummaschine

• Pfanne

Allgemeine Informationen

Analyse

Makronährstoffe (100 gr)