Gib 330 g Wasser in einen kleinen Topf, bringe es zum Kochen, nimm den Topf vom Herd und gib das Kastanienmehl nach und nach hinein, dabei rühren, bis eine dicke Creme entsteht. Decke sie mit einem Stück Alufolie ab, steche mit einem Zahnstocher ein paar kleine Löcher hinein und lasse sie abkühlen.
In der Zwischenzeit mische in einer Schüssel das Mehl grob mit 220 g Wasser, und achte darauf, dass das gesamte Mehl befeuchtet ist. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Löse den Sauerteig im restlichen Wasser von 50 g auf.
Gib die Mischung aus Wasser und Mehl in die Küchenmaschine, arbeite dann zuerst den aufgelösten Sauerteig ein, danach Salz und knete einige Minuten.
Gib nun nach und nach die Kastanienmehlmischung hinzu und lasse den Teig sie vollständig aufnehmen, bevor du mehr hinzufügst. Nach jeweils 3 Esslöffeln Mischung die Küchenmaschine stoppen und den Teig 10 Min. ruhen lassen.
Sobald die gesamte Kastanienmehlmischung zugegeben wurde, den Teig einige Minuten bearbeiten und zum Schluss auch die grob gehackten Walnüsse hinzufügen.
Decke die Schüssel anschließend mit Frischhaltefolie ab und lasse den Teig 3 Stunden gehen, dabei alle 30 Minuten dehnen und falten.
Nach den 3 Stunden den Teig formen und ihn eine weitere Stunde auf einem Backblech mit Silikonmatte oder in einer geeigneten, großzügig bemehlten Brotbackform gehen lassen.
Heize den Ofen auf Ober-/Unterhitze auf 220°C vor und stelle eine Schüssel mit etwas Wasser hinein, damit sich im Ofen etwas Dampf bildet.
Ritze die Oberfläche des Brotes mit einer Klinge ein und backe es, wobei du die Wasserschüssel entfernst.
Lass es 35 Minuten backen, reduziere dann die Temperatur auf 200°C und backe es weitere 15 Minuten, dabei kontrollieren.
Du kannst das Brot in einer Papiertüte aufbewahren, damit es frisch bleibt.
Italia, Veneto
| Energie (kcal) | 337,02 |
| Kohlenhydrate (g) | 55,03 |
| davon Zucker (g) | 7,51 |
| Fette (g) | 9,06 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,89 |
| Proteine (g) | 10,05 |
| Ballaststoffe (g) | 5,4 |
| Verkauf (g) | 0,26 |
