نضع الطحين على شكل حفرة، نضيف الملح ونسكب الماء تدريجيًا مع التحريك بالمغرفة. نعجن باليد حتى نحصل على عجين ناعم ومتجانس. نتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة.
نقسم العجين إلى ثمانية أجزاء، نشكل كرات ونتركها ترتاح نحو 30 دقيقة بينما نجهز الحشوة.
نُنظّف الكراث ونقطعه ناعمًا، بما في ذلك الجزء الأخضر. نطهیه في مقلاة مع قليل من الزيت ورشة ملح. بعد نحو 5 دقائق نضيف كوبًا من الماء ونواصل الطهي. بعد 5 دقائق أخرى نضيف كوبًا آخر من الماء وقطعة من الزبدة والريكوتا. نخلط جيدًا ونتركه يبرد.
ندهن سطح العمل والكرات بالزيت. نبدأ بفرد كل كرة بالشوبك، ثم نكمل باليدين حتى نحصل على ورقة رقيقة جدًا وشبه شفافة.
نوزع كمية قليلة من الحشوة بشكل متساوٍ على الورقة ونلفها على نفسها بدءًا من الجانب الأطول. نرتب اللفّة في صينية مدهونة بالزيت، على شكل حلزون يبدأ من المركز نحو الخارج. نكرر العملية حتى ننتهي من العجين والحشوة.
نخبز في فرن مسخن مسبقًا على 200 درجة مئوية لمدة نحو 30 دقيقة.
لنتيجة أكثر ليونة ونكهة، ندهن البييريك فور خروجه من الفرن بخليط من الزبدة والماء والملح.
صينية 28 سم
شوبك
تُحفظ في الثلاجة لمدة يومين كحد أقصى.
وصفة تقليدية مع اختلافات إقليمية.
Albania
| طاقة (كيلو كالوري) | 227.84 |
| الكربوهيدرات (غ) | 43.35 |
| منها سكريات (غ) | 2.71 |
| الدهون (غ) | 2.99 |
| منها مشبعة (غ) | 1.68 |
| بروتين (غ) | 8.63 |
| الألياف (غ) | 1.79 |
| تخفيضات | 0.53 |
