بارميجيانا الباذنجان

تحضير

1. الخطوة 1 من 15

   حضّر صلصة الطماطم. في قدر شوّح البصل المفروم في زيت الزيتون البكر الممتاز.

2. الخطوة 2 من 15

   أضف هريس الطماطم، وكوبًا من الماء، وورقة ريحان، وتبّل بالملح واطهُ لمدة أربعين دقيقة مع غطاء نصف مفتوح.

3. الخطوة 3 من 15

   قطّع الباذنجان إلى شرائح رقيقة بالطول وضعها تدريجيًا في مصفاة مع رشة ملح. بهذه الطريقة سيفقد جزءًا من مائه.

4. الخطوة 4 من 15

   عندما تنتهي من تقطيعه كله، سخّن زيت الفول السوداني في مقلاة كبيرة حتى يصل إلى 160 درجة واقلِ الباذنجان على دفعات.

5. الخطوة 5 من 15

   بمجرد قليه، صفّه على ورق ماص مع التربيت عليه بورقة أخرى.

6. الخطوة 6 من 15

   بعد تصفيته على الورق الماص والتربيت عليه، انقله إلى وعاء كبير وضعت فيه طبقًا عميقًا مقلوبًا. رتب الباذنجان على الجزء المقلوب من الطبق باتجاه قاع الوعاء.

7. الخطوة 7 من 15

   سيصبح الباذنجان مائلًا بهذه الطريقة وسيسقط الزيت الزائد في قاع الوعاء. غطّه بوضع طبق آخر فوقه ليضغط عليه. إذا أمكن، اتركه يرتاح ساعة على الأقل أو طوال الليل في الثلاجة حتى يخرج كل الزيت.

8. الخطوة 8 من 15

   قطّع الفيور دي لاتيه (من اليوم السابق بعد أن جُفف في الثلاجة) إلى شرائح أو قطع صغيرة.

9. الخطوة 9 من 15

   حيلة عائلية مأخوذة من الوصفة النابولية القديمة: اخفق بيضة واتركها جانبًا. ستحتاجها لاحقًا في التحضير.

10. الخطوة 10 من 15

    الآن يمكنك تجميع بارميجيانا الباذنجان. اسكب بضع ملاعق من الصلصة في قاع طبق الفرن. ضع طبقة من الباذنجان، وطبقة من الفيور دي لاتيه، ثم أضف صلصة الطماطم والبارميزان.

11. الخطوة 11 من 15

    أكمل بقليل من البيض المخفوق يُسكب بملعقة بشكل غير دقيق. واصل حتى نفاد المكونات.

12. الخطوة 12 من 15

    أكمل بطبقة من الباذنجان فقط، وصلصة الطماطم، وكمية وفيرة من البارميزان، والريحان، وبضع ملاعق من البيض. البيض يساعد على تماسك الكل ويكوّن على السطح قشرة رائعة.

اقتراحات

• أطباق عميقة

معلومات عامة

تحليل

المغذيات الكبيرة (100 gr)