حضّر صلصة الطماطم. في قدر شوّح البصل المفروم في زيت الزيتون البكر الممتاز.
أضف هريس الطماطم، وكوبًا من الماء، وورقة ريحان، وتبّل بالملح واطهُ لمدة أربعين دقيقة مع غطاء نصف مفتوح.
قطّع الباذنجان إلى شرائح رقيقة بالطول وضعها تدريجيًا في مصفاة مع رشة ملح. بهذه الطريقة سيفقد جزءًا من مائه.
عندما تنتهي من تقطيعه كله، سخّن زيت الفول السوداني في مقلاة كبيرة حتى يصل إلى 160 درجة واقلِ الباذنجان على دفعات.
بمجرد قليه، صفّه على ورق ماص مع التربيت عليه بورقة أخرى.
بعد تصفيته على الورق الماص والتربيت عليه، انقله إلى وعاء كبير وضعت فيه طبقًا عميقًا مقلوبًا. رتب الباذنجان على الجزء المقلوب من الطبق باتجاه قاع الوعاء.
سيصبح الباذنجان مائلًا بهذه الطريقة وسيسقط الزيت الزائد في قاع الوعاء. غطّه بوضع طبق آخر فوقه ليضغط عليه. إذا أمكن، اتركه يرتاح ساعة على الأقل أو طوال الليل في الثلاجة حتى يخرج كل الزيت.
قطّع الفيور دي لاتيه (من اليوم السابق بعد أن جُفف في الثلاجة) إلى شرائح أو قطع صغيرة.
حيلة عائلية مأخوذة من الوصفة النابولية القديمة: اخفق بيضة واتركها جانبًا. ستحتاجها لاحقًا في التحضير.
الآن يمكنك تجميع بارميجيانا الباذنجان. اسكب بضع ملاعق من الصلصة في قاع طبق الفرن. ضع طبقة من الباذنجان، وطبقة من الفيور دي لاتيه، ثم أضف صلصة الطماطم والبارميزان.
أكمل بقليل من البيض المخفوق يُسكب بملعقة بشكل غير دقيق. واصل حتى نفاد المكونات.
أكمل بطبقة من الباذنجان فقط، وصلصة الطماطم، وكمية وفيرة من البارميزان، والريحان، وبضع ملاعق من البيض. البيض يساعد على تماسك الكل ويكوّن على السطح قشرة رائعة.
اطهِ في فرن ساخن بمروحة على 180 درجة لمدة 30 دقيقة. اتركه يرتاح 10 دقائق على الأقل قبل تقطيعه.
نصائح: يُحفظ البارميجيانا الباذنجان ثلاثة أيام في الثلاجة. يكفي إخراجه إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم. يمكنك أكله ساخنًا أو دافئًا أو حتى باردًا، لكن في هذه الحالة لن يكون الفيور دي لاتيه مطاطيًا.
أنصح بأكله دافئًا، وبدرجة حرارة تجعل الفيور دي لاتيه ذائبًا وناعمًا على أي حال.
أطباق عميقة
يُحفظ البارميجيانا الباذنجان ثلاثة أيام في الثلاجة. يكفي إخراجه إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم. يمكنك أكله ساخنًا أو دافئًا أو حتى باردًا، لكن في هذه الحالة لن يكون الفيور دي لاتيه مطاطيًا.
لكل عائلة نصائحها وأسرارها لصنع البارميجيانا المثالية بقشرة ذهبية على السطح. لن تجد أبدًا وصفة مطابقة تمامًا لأخرى. اتبع هذه الوصفة خطوة بخطوة لتحصل على بارميجيانا باذنجان مثالية.
Italia, Campania
| الطاقة (كيلوكالوري) | 59.2 |
| الكربوهيدرات (غ) | 2.76 |
| منها السكريات (غ) | 2.56 |
| الدهون (غ) | 3.22 |
| منها المشبعة (غ) | 1.81 |
| البروتينات (غ) | 4.13 |
| الألياف (غ) | 1.71 |
| الملح (غ) | 0.04 |
كل منتج متاح على المنصة ينشره ويبيعه بائع شريك موضح في صفحة المنتج. تعمل المنصة كأداة بحث شاملة وسوق إلكترونية: فهي تسهّل اكتشاف المنتجات وإتمام الدفع، لكن عملية البيع ينفذها البائع، الذي يصبح صاحب المعاملة.
يتولى البائع الشريك عملية الشحن مباشرة. ينطلق الطرد من مستودع البائع أو من شبكته اللوجستية، ثم تُسلّم إلى شركة الشحن. يتيح هذا النموذج تسليمات أكثر كفاءة ويضمن أن يتولى إدارة الطلب من لديه المنتج فعلياً.
ستجد في صفحة المنتج المكونات ومسببات الحساسية والمعلومات الغذائية وفقاً للبيانات المقدمة من البائع أو المنتج، أي الملصق الرسمي. إذا كنت تعاني من حساسية أو عدم تحمّل، فننصحك بالتحقق بعناية من صفحة المنتج قبل الشراء والتواصل مع البائع بشأن أي استفسارات محددة.
أُنشئت المنصة لإبراز المنتجات الغذائية المصنوعة في إيطاليا وجعلها متاحة بصورة أكبر. نختار بائعي قطاع التجارة الإلكترونية للمنتجات الغذائية ذوي الكتالوجات المتسقة والمعلومات الشفافة. يرتبط كل منتج ببائع يمكن تحديد هويته وبصفحة معلومات شاملة: نريد أن يعني الشراء من هنا الشراء بثقة.
تعتمد مدة التسليم وتكلفته على البائع والوجهة. ستجد دائماً في صفحة الدفع تقديراً محدثاً للتسليم قبل تأكيد الدفع. بالنسبة إلى الشحنات الدولية، قد تختلف المدة حسب البلد وشركة الشحن.
