حلوى تقليدية صقلية محضرة من عصير العنب. بسيطة لكنها غنية بالنكهة، تتطلب تنقية العصير بالرماد، ثم إضافة الدقيق والمكسرات والطهي حتى يصبح الخليط كثيفًا ويُترك ليبرد. يمكن تناولها كما هي أو تجفيفها تحت الشمس للحصول على حلوى.
خذي العصير الأول من العنب (مثل 4 لترات) وضعيه ليغلي في قدر كبير.
أضيفي ببطء الرماد الناتج من حرق أغصان الكروم (حوالي 25 غ لكل لتر، أي نحو 100 غ لـ 4 لترات).
اتركيه يغلي لمدة نحو 30 دقيقة، حتى يتقلص الخليط إلى نحو ثلث الكمية الإجمالية؛ ثم أطفئي النار واتركيه يبرد طوال الليل.
صفّي العصير المبرد باستخدام قطعة قماش ذات نسيج محكم وناعم؛ كرري هذه العملية عدة مرات (يُقترح حتى سبع مرات) حتى لا يبقى أي أثر للرماد.
قيسي اللترات المتبقية من العصير وافرزي السائل إلى قسمين متساويين.
في القسم الأول اخلطي الدقيق (حوالي 130 غ لكل لتر)، مع التحريك جيدًا حتى تحصلي على خليط متجانس.
أعيدي القسم الثاني من العصير إلى النار وأضيفي الجوز أو البندق المقشور والمحمص والمفروم مسبقًا؛ أضيفي رشة قرفة ورشة ملح؛ واتركيه حتى يغلي.
أدخلي تدريجيًا الجزء الممزوج بالدقيق إلى الجزء المغلي، مع التحريك المتكرر بملعقة خشبية حتى تحصلي على خليط كثيف ومتجانس.
أطفئي النار. بللي الأطباق قليلًا بالماء واسكبي فيها فورًا الخليط الساخن.
رشي رشة قرفة وقليلًا من حبيبات الجوز والبندق. اتركيه يبرد تمامًا قبل التقديم.
اختياري (لتحضير الحلوى): بعد أن تبرد المستردة، قطّعيها إلى مكعبات أو قطع مستطيلة وضعيها تحت الشمس مغطاة بشبكة ناموس حتى تصبح أكثر تماسكًا.
قدر كبير
قطعة قماش ذات نسيج محكم وناعم
ملعقة خشبية
أطباق
شبكة ناموس (للتجفيف، اختياري)
يمكن تقديمها طازجة. ولتحويلها إلى حلوى تُقطع إلى مكعبات وتُترك لتجف تحت الشمس مغطاة بشبكة ناموس.
الوصفة تحضير تقليدي بسيط من صقلية. يمكن تحويل النسخة الأساسية إلى حلوى عبر تجفيفها تحت الشمس مغطاة بشبكة ناموس.
Italia, Sicilia
