فوكاتشا باريزة، الأصلية كما في التقاليد

تحضير

1. الخطوة 1 من 16

   انخلي الطحينين وامزجيهما.

2. الخطوة 2 من 16

   اسكبي كل الماء في وعاء وأذيبي فيه الخميرة السائلة.

3. الخطوة 3 من 16

   أضيفي الطحينين والمالت والخميرة؛ واعجني.

4. الخطوة 4 من 16

   في منتصف العجن أضيفي الملح وواصلي العجن.

5. الخطوة 5 من 16

   اسكبي زيت الزيتون البكر الممتاز ببطء واعجني حتى تحصلي على عجين متجانس.

6. الخطوة 6 من 16

   شكّلي كرة، غطّي واتركيها تتخمر في درجة حرارة الغرفة؛ وبعد 45 دقيقة قومي بعمل سلسلة من الطيّات مرتين.

7. الخطوة 7 من 16

   اتركي العجين يتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين تقريبًا، ثم انقليه إلى الثلاجة للتخمير من 12 إلى 24 ساعة.

8. الخطوة 8 من 16

   أخرجي العجين من الثلاجة وانتظري حتى يعود إلى درجة حرارة الغرفة.

9. الخطوة 9 من 16

   أنزلي العجين برفق إلى صينية 30 سم مدهونة بالزيت وافرديه بلطف بأطراف الأصابع من الوسط نحو الخارج دون الإضرار بالتخمير.

10. الخطوة 10 من 16

    اتركي الفوكاتشا المفرودة لتتخمر لمدة ساعة تقريبًا.

11. الخطوة 11 من 16

    سخّني الفرن مسبقًا إلى 240°م.

12. الخطوة 12 من 16

    اضغطي حبات الطماطم الكرزية إلى النصف بيديك لإخراج العصير ورتّبيها والجهة المقطوعة إلى الأسفل على سطح الفوكاتشا حتى يغطيه.

13. الخطوة 13 من 16

    أضيفي الزيتون ورشة ملح والأوريغانو الجاف.

14. الخطوة 14 من 16

    اسكبي في وسط الفوكاتشا المحلول الملحي المحضّر (30 غ زيت + 60 غ ماء + نصف ملعقة صغيرة ملح).

اقتراحات

• وعاء

• صينية 30 سم

• فرن مع وظيفة الشواء

معلومات عامة

تحليل

المغذيات الكبيرة (100 gr)