الشاي الأخضر أنجي باي تشا القادم من منطقة تشجيانغ الصينية الشهيرة. وإذا توقفنا قليلًا عند اسم هذا الشاي، نرى أن بداخله المقطع باي الذي يعني "أبيض". وهذه الكلمة لا تهدف إلى إرباكنا بشأن نوع الشاي الذي نشربه، بل تريد بدلاً من ذلك أن تحدثنا عن أصوله. فالشاي الأخضر أنجي باي تشا يمتاز في الواقع بأنه يأتي من صنف أبيض الأوراق، باي يه يين هاو. وهذه الأنواع من الكاميليا هي الأنسب لإنتاج الشاي الأبيض، لكن في الماضي أثرت معالجة الشاي الأخضر على الطريقة المتبعة في تشجيانغ في المستهلكين إلى درجة أن أنجي باي تشا ما يزال يُنتَج حتى اليوم. الشاي المصنوع من المواد الأولية لـباي يه يين هاو، والمقطوفة في مرحلة التبييض، له تركيب كيميائي غير معتاد. فهو يحتوي على كمية أقل من الكلوروفيل، مما يفسر لونه، لكن هذا بالطبع لا يؤثر في الطعم: فالكلوروفيل غير قابل للذوبان ولا يساهم في طعم الشاي أو رائحته. أمر آخر مهم: يحتوي أنجي باي تشا على كمية أقل بكثير من الكافيين والقلويدات البورينية الأخرى مقارنة بالشاي الأخضر العادي؛ وبوليفينولات أقل بكثير - فقط 10-14%؛ وأحماض أمينية أكثر بكثير - حتى 6-7% وفي بعض الحالات حتى 10%. وهذا يجعل أنجي باي تشا ذا مذاق منعش، حلو قليلًا، مع إحساس واضح بالحلاوة وقليل جدًا من القابضية والمرارة. في الكوب يظهر الشراب بنمط نكهات رقيق ومعقد ومنعش جدًا. والطابع النباتي المقترن بالجسم الناعم لهذا الشاي يمنح إحساسًا بالانتعاش يشبه ما يُحسّ في مرج عند أول الصباح، عندما لا يزال من الممكن رؤية الندى على العشب والشعور بالرطوبة تصعد من الأرض. التذوق - البصر والشم. يتميز الشاي الأخضر أنجي باي تشا ببراعم وأوراق كاملة ملفوفة طوليًا، ذات جسم طويل جدًا ونحيف ومقرمش. رائحة الشاي الجاف قوية بالفعل، مع نغمات محمصة ولمسة حلوة تذكّر بشمع النحل. اللون أخضر مرج لامع ممزوج بأخضر مصفر أهدأ. عند النقع، تطلق الأوراق روائح من المكسرات المحمصة مثل اللوز والكاجو، ونغمات نباتية حلوة ولمسة زهرية أنيقة جدًا في النهاية. ويظهر الشراب بصريًا بلون أصفر باهت، شبه شفاف، شديد الإشراق والصفاء. ملاحظات التذوق. افتتاح هذا الشاي الأخضر أنجي باي تشا مالح وحلو بشكل مفاجئ معًا، وبجسم مرتفع جدًا بالنسبة لشاي أخضر. ثم تظهر لمسة حلوة من شمع النحل وظلال نباتية رقيقة تذكّر بالفول الطازج وأطراف الهليون والجزر الصغير المطهو على البخار. والنهاية زهرية قليلًا. ومع مواصلة النقوعات، يظهر أومامي ملحوظ جدًا وطعم مالح يجعل الصورة العامة تذكّر بالمكسرات مثل الفستق والكاجو. كما توجد لمسة من الكستناء المسلوقة الحلوة في النهاية. ويبرز الجانب الزهري مع النقوعات اللاحقة بشكل أكثر وضوحًا، مذكرًا بحيوية ونضارة أزهار الحقول. لا مرارة ولا قابضية على الإطلاق، وجسم كثيف وحريري. استمرارية طويلة ومالحة، مع نغمات نباتية متناغمة تبقى على اللسان. مكان المنشأ: تشجيانغ، الصين. الإنتاج. يمر الشاي الأخضر أنجي باي تشا بعملية تصنيع كلاسيكية جدًا تتضمن، بعد ذبول أولي في الهواء الطلق، طهي الأوراق في قدور ووك كبيرة مسخنة إلى درجات حرارة تقارب 180°م لإيقاف النشاط الإنزيمي ومنع الأكسدة. بعد هذه المراحل تأخذ الأوراق شكلها النهائي وتُترك للراحة كي تفقد مزيدًا من الرطوبة المتبقية داخلها. التحضير. نوصي بشدة بنقع الشاي الأخضر أنجي باي تشا بالطريقة الصينية التقليدية (غونغ فو تشا) للاستمتاع بهذه الأوراق على أفضل وجه. واتباعًا لهذه الطريقة يمكن استخدام 5 غرامات من الأوراق في غايوان سعة نحو 150 مل للحصول على عدة نقوعات بنكهات مختلفة. مع ماء مسخن إلى 75°م يمكن البدء بنقعة أولى لمدة 25 ثانية، ثم مع الحفاظ على الماء على الدرجة نفسها، تُتابع النقوعات المتعددة مع زيادة الوقت 10 ثوانٍ في كل مرة. وللشاي قدرة على التحمل تقارب 5 نقوعات. وللتحضير الكلاسيكي على الطريقة الغربية نوصي باستخدام 3 غرامات من الأوراق في كوب سعة 200 مل مع ماء بدرجة 75°م لمدة 3 دقائق. ويمكن تصفية الشاي لتسهيل التذوق، كما أن أزمنة النقع المذكورة أعلاه إرشادية فقط، لذا يمكن التعديل وفق الذوق الشخصي. يُنصح بالحفظ في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.
تكاليف الشحن €5.50، مجانية للطلبات التي تزيد عن €45.00
السعر شامل ضريبة القيمة المضافة
الشاي الأخضر أنجي باي تشا القادم من منطقة تشجيانغ الصينية الشهيرة. وإذا توقفنا قليلًا عند اسم هذا الشاي، نرى أن بداخله المقطع باي الذي يعني "أبيض". وهذه الكلمة لا تهدف إلى إرباكنا بشأن نوع الشاي الذي نشربه، بل تريد بدلاً من ذلك أن تحدثنا عن أصوله. فالشاي الأخضر أنجي باي تشا يمتاز في الواقع بأنه يأتي من صنف أبيض الأوراق، باي يه يين هاو. وهذه الأنواع من الكاميليا هي الأنسب لإنتاج الشاي الأبيض، لكن في الماضي أثرت معالجة الشاي الأخضر على الطريقة المتبعة في تشجيانغ في المستهلكين إلى درجة أن أنجي باي تشا ما يزال يُنتَج حتى اليوم. الشاي المصنوع من المواد الأولية لـباي يه يين هاو، والمقطوفة في مرحلة التبييض، له تركيب كيميائي غير معتاد. فهو يحتوي على كمية أقل من الكلوروفيل، مما يفسر لونه، لكن هذا بالطبع لا يؤثر في الطعم: فالكلوروفيل غير قابل للذوبان ولا يساهم في طعم الشاي أو رائحته. أمر آخر مهم: يحتوي أنجي باي تشا على كمية أقل بكثير من الكافيين والقلويدات البورينية الأخرى مقارنة بالشاي الأخضر العادي؛ وبوليفينولات أقل بكثير - فقط 10-14%؛ وأحماض أمينية أكثر بكثير - حتى 6-7% وفي بعض الحالات حتى 10%. وهذا يجعل أنجي باي تشا ذا مذاق منعش، حلو قليلًا، مع إحساس واضح بالحلاوة وقليل جدًا من القابضية والمرارة. في الكوب يظهر الشراب بنمط نكهات رقيق ومعقد ومنعش جدًا. والطابع النباتي المقترن بالجسم الناعم لهذا الشاي يمنح إحساسًا بالانتعاش يشبه ما يُحسّ في مرج عند أول الصباح، عندما لا يزال من الممكن رؤية الندى على العشب والشعور بالرطوبة تصعد من الأرض. التذوق - البصر والشم. يتميز الشاي الأخضر أنجي باي تشا ببراعم وأوراق كاملة ملفوفة طوليًا، ذات جسم طويل جدًا ونحيف ومقرمش. رائحة الشاي الجاف قوية بالفعل، مع نغمات محمصة ولمسة حلوة تذكّر بشمع النحل. اللون أخضر مرج لامع ممزوج بأخضر مصفر أهدأ. عند النقع، تطلق الأوراق روائح من المكسرات المحمصة مثل اللوز والكاجو، ونغمات نباتية حلوة ولمسة زهرية أنيقة جدًا في النهاية. ويظهر الشراب بصريًا بلون أصفر باهت، شبه شفاف، شديد الإشراق والصفاء. ملاحظات التذوق. افتتاح هذا الشاي الأخضر أنجي باي تشا مالح وحلو بشكل مفاجئ معًا، وبجسم مرتفع جدًا بالنسبة لشاي أخضر. ثم تظهر لمسة حلوة من شمع النحل وظلال نباتية رقيقة تذكّر بالفول الطازج وأطراف الهليون والجزر الصغير المطهو على البخار. والنهاية زهرية قليلًا. ومع مواصلة النقوعات، يظهر أومامي ملحوظ جدًا وطعم مالح يجعل الصورة العامة تذكّر بالمكسرات مثل الفستق والكاجو. كما توجد لمسة من الكستناء المسلوقة الحلوة في النهاية. ويبرز الجانب الزهري مع النقوعات اللاحقة بشكل أكثر وضوحًا، مذكرًا بحيوية ونضارة أزهار الحقول. لا مرارة ولا قابضية على الإطلاق، وجسم كثيف وحريري. استمرارية طويلة ومالحة، مع نغمات نباتية متناغمة تبقى على اللسان. مكان المنشأ: تشجيانغ، الصين. الإنتاج. يمر الشاي الأخضر أنجي باي تشا بعملية تصنيع كلاسيكية جدًا تتضمن، بعد ذبول أولي في الهواء الطلق، طهي الأوراق في قدور ووك كبيرة مسخنة إلى درجات حرارة تقارب 180°م لإيقاف النشاط الإنزيمي ومنع الأكسدة. بعد هذه المراحل تأخذ الأوراق شكلها النهائي وتُترك للراحة كي تفقد مزيدًا من الرطوبة المتبقية داخلها. التحضير. نوصي بشدة بنقع الشاي الأخضر أنجي باي تشا بالطريقة الصينية التقليدية (غونغ فو تشا) للاستمتاع بهذه الأوراق على أفضل وجه. واتباعًا لهذه الطريقة يمكن استخدام 5 غرامات من الأوراق في غايوان سعة نحو 150 مل للحصول على عدة نقوعات بنكهات مختلفة. مع ماء مسخن إلى 75°م يمكن البدء بنقعة أولى لمدة 25 ثانية، ثم مع الحفاظ على الماء على الدرجة نفسها، تُتابع النقوعات المتعددة مع زيادة الوقت 10 ثوانٍ في كل مرة. وللشاي قدرة على التحمل تقارب 5 نقوعات. وللتحضير الكلاسيكي على الطريقة الغربية نوصي باستخدام 3 غرامات من الأوراق في كوب سعة 200 مل مع ماء بدرجة 75°م لمدة 3 دقائق. ويمكن تصفية الشاي لتسهيل التذوق، كما أن أزمنة النقع المذكورة أعلاه إرشادية فقط، لذا يمكن التعديل وفق الذوق الشخصي. يُنصح بالحفظ في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.
