烤蔬菜库斯库斯

将洋葱、西葫芦、茄子和甜椒洗净并切成小丁。

在锅中加入少许特级初榨橄榄油，放入茄子，以大火翻炒5分钟。

离火后将茄子倒入碗中，在同一锅中再加少许特级初榨橄榄油，炒洋葱，然后加入甜椒和西葫芦继续翻炒。为防粘锅可加入少量清水或高汤，再加入之前炒好的茄子，放盐后继续煮20分钟。

将库斯库斯倒入大容器中，加入140毫升水（根据所用品牌按说明调整），加入一汤匙特级初榨橄榄油，盖好静置5分钟（或按包装说明所示时间）。

做好后加入蔬菜。

装碗时，先舀入蔬菜库斯库斯，再撒上菲达奶酪、鲜罗勒，最后淋上少许生食特级初榨橄榄油。

喜欢的话，还可以在烹调中途加入一些新鲜欧芹或薄荷。