去掉茄子两端，切成约半厘米厚的圆片。加热烤盘，待其非常热时放上茄子进行烤制。几分钟后翻面，双面都烤得恰到好处。完成后把它们放在盘子上备用。
在炖锅中倒入少许特级初榨橄榄油，加入一瓣大蒜，倒入番茄泥，调入盐，手撕几片罗勒叶，搅拌后用小火煮约20分钟。
同时，把马苏里拉奶酪放入滤盆，下方垫一个碗，并用手撕成条，然后在酱汁烹煮的整个时间里让其静置，以便充分沥干。
现在所有材料都准备好了，开始组装茄子帕尔马干酪：在烤盘底部倒入一勺酱汁，然后铺第一层茄子片，再覆盖更多酱汁、撒上厚厚一层奶酪、马苏里拉奶酪，如此重复直到用完所有材料。
放入已预热至200°C的静态烤箱烘烤约30分钟。待表面完全焗烤上色后取出！切开前先静置15分钟。
刀具
不粘烤盘
深盘
烤盘
滤盆
刮刀
将茄子帕尔马干酪冷藏保存1到2天，放在食品容器中或用保鲜膜覆盖。
为了做出完美的茄子帕尔马干酪，茄子必须是椭圆形且质地结实！番茄酱里的大蒜也可以用洋葱代替。
Italia, Campania
| 能量（千卡） | 40.41 |
| 碳水化合物（克） | 3.2 |
| 其中糖（克） | 3.18 |
| 脂肪（克） | 1.58 |
| 其中饱和脂肪（克） | 0.97 |
| 蛋白质（克） | 2.76 |
| 膳食纤维（克） | 1.57 |
| 盐（克） | 0.11 |
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