将烤箱预热至180°C，同时把蛋白和蛋黄分开。
在一个碗里用电动打蛋器将蛋白打至接近硬性发泡，然后加入糖，继续搅打至顺滑而坚挺的状态，备用。
在另一个碗里放入甜点预拌粉、木薯淀粉和无糖可可粉，充分混合。
加入蛋黄，轻轻搅拌。
再加入蛋白糖霜混合物，搅拌至完全融合。
在一个方形模具中垫上烘焙纸（我用的是Benedetta的巧用模具），也可以用铺了烘焙纸的烤盘。
将面糊倒入模具中，务必抹平，并尽量把边缘做得笔直。
以180°C烘烤约10/15分钟，或直到表面完全呈现起泡脆皮。
取出烤箱，倒扣并立刻揭下烘焙纸。
你也可以把它们做成冰淇淋，记得放入密封容器，或用铝箔纸或烘焙纸包好。
电动打蛋器
方形模具
裱花袋
冷藏或冷冻
你可以在蛋糕底烘烤时准备奶油：在碗里倒入鲜奶油并打发，加入一茶匙香草酱和一汤匙枫糖浆，充分混合。等海绵蛋糕冷却后，切成规则的小长方形，大约能做18片。你也可以把它们做成冰淇淋，记得放入密封容器，或者用铝箔纸或烘焙纸包好。
Italia
| 能量（千卡） | 180.14 |
| 碳水化合物（克） | 21.93 |
| 其中糖（克） | 14.13 |
| 脂肪（克） | 8.27 |
| 其中饱和脂肪（克） | 2.38 |
| 蛋白质（克） | 3.63 |
| 膳食纤维（克） | 0.16 |
| 盐（克） | 0.07 |
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