Kremalı midyeli risotto

Midyeleri temizleyin ve kumlarını atması için tuzlu suda bekletin.

Geniş bir tavada yağı biraz maydanoz ve limon suyuyla ısıtın; midyeleri ekleyip, açılana kadar üzeri kapalı pişirin.

Midye pişirme suyunu süzüp saklayın; midyelerin çoğunu kabuklarından çıkarın, süslemek için birkaçını kabuklu bırakın.

Balık suyunu hafif kaynama noktasına getirin ve sıcak tutun.

Pirinci bir tencerede bir miktar yağ ile birkaç dakika kavurun, ardından sıcak balık suyunu bir kepçe bir kepçe ekleyip sık sık karıştırmaya başlayın.

Risottonun pişirmeye devam edin, al dente kıvama gelene kadar (yaklaşık 15-18 dakika) balık suyunu ekleyin; sonlara doğru midye suyunu da kullanarak tuzluluğu ve deniz aromasını ayarlayın.

Ocaktan alın ve kremamsı, akışkan bir kıvam için tereyağı ve robiola ile bağlayın.

Kabuksuz midyeleri ekleyip nazikçe karıştırın ve birkaç kabuklu midye ile maydanoz serperek servis edin.