Tütsülenmiş kırmızı çay Lapsang Souchong, Çin’in Fujian bölgesinden gelen geleneksel aynı adlı kırmızı çaya alternatif bir versiyondur. Bu ürün ile Çin’deki karşılığı arasındaki büyük coğrafi fark, klasik standarda kıyasla yaprak türü ve işlenişte hafif farklılıklara yol açar. Bu çaya bakıldığında, kullanılan yaprakların Fujian’daki kamelyalardan elde edilenlerden biraz daha büyük olduğu fark edilir. Bu farkın yanı sıra, demin tadını etkileyecek işleme bağlı başka bir unsur daha vardır. Geleneklere göre Lapsang Souchong, çam odunu dumanıyla tütsülenmelidir; ancak Tayvan versiyonunda, yerel olarak daha kolay bulunan başka herdemyeşil ağaçlar kullanılmıştır. Yukarıda belirtilen farklılıklar, bu çayın lezzet profilini öyle etkiler ki tadım deneyimi geleneksel Çin kırmızı çayı Lapsang Souchong’dan farklı olur. Özellikle demlik, ilk yudumlarda tüm tütsülü karakterini hemen ortaya koymaz; bunun yerine hafif turunçgil asiditesiyle başlar. Bu asidite giderek yoğunlaşırken tütsülü karakter ve çok hoş bir odunsu ton belirginleşir, üstelik hiçbir burukluk hissi vermeden. Son olarak, ağızda kalan tada Tayvan kültivarından kaynaklanan, hafif keskin bitkisel bir lezzet hakim olur; bu lezzet hafifçe biberiyeyi andırır. Köken yeri: Tayvan. Üretim. Hasattan sonra yapraklar, üreticiye bağlı olarak belli bir süre güneşte soldurulur ve ardından bükme aşamasına geçilir. Yapraklar daha sonra kıvrılıp sarılır; böylece içlerindeki özsular yeniden karışır ve oksidasyon süreci başlayabilir. Bu çay için yapraklar oksidasyon sırasında giderek artan sıcaklığa maruz bırakılır ve yaprak tipik kahverengi rengini aldığında, ürün odun kömürü kullanılarak tütsülenir. Birkaç pişirme döngüsünden ve birkaç günlük dinlenmeden sonra çay tüketime hazır hale gelir. Hazırlama. Bu yaprakların en iyi şekilde tadına varmak için bu çayın geleneksel Çin yöntemiyle (gong fu cha) demlenmesini şiddetle öneririz. Bu hazırlıkla yaklaşık 100 ml’lik bir gaiwan içinde 5 gram yaprak (yaklaşık 3 çay kaşığı) kullanılarak farklı tatlarda birden fazla demleme elde edilebilir. Yapraklar 95 °C suda kısa bir durulamadan geçirildikten sonra 10 saniyelik ilk demleme yapılabilir ve ardından su aynı sıcaklıkta tutulup her demleme önceki demlemeye göre 5 saniye artırılarak devam edilebilir (10 - 15 - 20…). Bu çayın dayanıklılığı yaklaşık 7 demlemedir. Klasik Batı usulü hazırlık için, 150 ml’lik bir fincanda 95 °C suda 1 çay kaşığına denk gelen 2 gram yaprak ve bir buçuk dakikalık demleme süresi öneriyoruz. Tadım sırasında kolaylık sağlaması için çay süzülerek içilebilir; ayrıca yukarıda belirtilen demleme süreleri yalnızca yönlendiricidir, bu yüzden kendi damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. Doğrudan güneş ışığından uzak, serin ve kuru yerde saklanması önerilir.
₺2.550,24 tutarında ücret, ₺2.390,85 ve üzeri ücretsizdir
KDV dahil fiyat
Tütsülenmiş kırmızı çay Lapsang Souchong, Çin’in Fujian bölgesinden gelen geleneksel aynı adlı kırmızı çaya alternatif bir versiyondur. Bu ürün ile Çin’deki karşılığı arasındaki büyük coğrafi fark, klasik standarda kıyasla yaprak türü ve işlenişte hafif farklılıklara yol açar. Bu çaya bakıldığında, kullanılan yaprakların Fujian’daki kamelyalardan elde edilenlerden biraz daha büyük olduğu fark edilir. Bu farkın yanı sıra, demin tadını etkileyecek işleme bağlı başka bir unsur daha vardır. Geleneklere göre Lapsang Souchong, çam odunu dumanıyla tütsülenmelidir; ancak Tayvan versiyonunda, yerel olarak daha kolay bulunan başka herdemyeşil ağaçlar kullanılmıştır. Yukarıda belirtilen farklılıklar, bu çayın lezzet profilini öyle etkiler ki tadım deneyimi geleneksel Çin kırmızı çayı Lapsang Souchong’dan farklı olur. Özellikle demlik, ilk yudumlarda tüm tütsülü karakterini hemen ortaya koymaz; bunun yerine hafif turunçgil asiditesiyle başlar. Bu asidite giderek yoğunlaşırken tütsülü karakter ve çok hoş bir odunsu ton belirginleşir, üstelik hiçbir burukluk hissi vermeden. Son olarak, ağızda kalan tada Tayvan kültivarından kaynaklanan, hafif keskin bitkisel bir lezzet hakim olur; bu lezzet hafifçe biberiyeyi andırır. Köken yeri: Tayvan. Üretim. Hasattan sonra yapraklar, üreticiye bağlı olarak belli bir süre güneşte soldurulur ve ardından bükme aşamasına geçilir. Yapraklar daha sonra kıvrılıp sarılır; böylece içlerindeki özsular yeniden karışır ve oksidasyon süreci başlayabilir. Bu çay için yapraklar oksidasyon sırasında giderek artan sıcaklığa maruz bırakılır ve yaprak tipik kahverengi rengini aldığında, ürün odun kömürü kullanılarak tütsülenir. Birkaç pişirme döngüsünden ve birkaç günlük dinlenmeden sonra çay tüketime hazır hale gelir. Hazırlama. Bu yaprakların en iyi şekilde tadına varmak için bu çayın geleneksel Çin yöntemiyle (gong fu cha) demlenmesini şiddetle öneririz. Bu hazırlıkla yaklaşık 100 ml’lik bir gaiwan içinde 5 gram yaprak (yaklaşık 3 çay kaşığı) kullanılarak farklı tatlarda birden fazla demleme elde edilebilir. Yapraklar 95 °C suda kısa bir durulamadan geçirildikten sonra 10 saniyelik ilk demleme yapılabilir ve ardından su aynı sıcaklıkta tutulup her demleme önceki demlemeye göre 5 saniye artırılarak devam edilebilir (10 - 15 - 20…). Bu çayın dayanıklılığı yaklaşık 7 demlemedir. Klasik Batı usulü hazırlık için, 150 ml’lik bir fincanda 95 °C suda 1 çay kaşığına denk gelen 2 gram yaprak ve bir buçuk dakikalık demleme süresi öneriyoruz. Tadım sırasında kolaylık sağlaması için çay süzülerek içilebilir; ayrıca yukarıda belirtilen demleme süreleri yalnızca yönlendiricidir, bu yüzden kendi damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. Doğrudan güneş ışığından uzak, serin ve kuru yerde saklanması önerilir.
