Oljan: Den ekologiska odlingen av Moresca och Verdese på vår gård i Modica ger liv åt denna kraftfulla olja. Ekologisk (certifierad). Medel- till lätt fruktiga aromer. Toner av mogen tomat och örter, rund och harmonisk med doft av mandel och grönsaker. Perfekt till rå och tillagad fisk. Om producenten: Ruta är en familj. Verksamheten är byggd på tradition, förnyad från far till son, sedan 1953. Tradition mot innovation och forskning kring territoriets kulturella utveckling. Grundaren, Francesco Ruta (Don Ciccio), byggde den första oljekvarnen med kvarnstenar och hydrauliska pressar. I dag för hans son Giorgio och hans hustru Anna Valeria, och deras barn, verksamheten vidare med samma passion. Varje steg är resultatet av noggrant hantverk, med respekt för naturen och traditionerna. Företaget grundades på 1950-talet i Castelluccio (Sicilien) och olivolja produceras i små mängder genom kallextraktion som utförs inom de första 6–8 timmarna efter olivskörden. Detta är sättet att uppnå högsta organoleptiska kvalitet, även på bekostnad av att förlora stora mängder av produkten. De olivsorter som skördas och pressas är: Moresca, Verdese, Tonda Iblea, Biancolilla och Nocellara del Belice.