Vintern för med sig längtan efter varma, tröstande och smakrika rätter. Pumpan, säsongens självklara drottning, möter vattenkefirens jäskraft och förvandlas till en mjuk och doftande focaccia, perfekt för att berika vinterbordet. Vattenkefiren stimulerar jäsningen och skapar en mjuk, luftig textur med en lätt krispig skorpa, och lyfter fram pumpans naturliga sötma. Hemligheten bakom TIBI:s jäskraft: Vattenkefirens vätska är en fantastisk hjälpreda i köket. Tack vare sin mängd naturliga bakterier och jäst påskyndar denna fermenterade vätska jäsningsprocessen och ger degar en unik lätthet och en smakkomplexitet som påminner om surdeg. I denna focaccia stimulerar TIBI inte bara jäsningen utan bidrar också till att skapa en mjuk och luftig textur med en lätt krispig skorpa. Dessutom framhäver vattenkefirens milda syra pumpans naturliga sötma och ger en smakbalans som övertygar vid första tuggan.
Skär pumpan i tärningar och ångkoka eller grädda den i ugnen tills den är mjuk, mosa den sedan med en gaffel till puré.
I en stor skål, blanda mjölet, vattenkefiren, extra jungfruolivoljan, saltet och pumpapurén. Blanda väl tills du får en mjuk och elastisk deg (den blir något klibbig, det är normalt).
Täck med en fuktig kökshandduk eller plastfolie och låt jäsa i 10 timmar i rumstemperatur.
Flytta degen till en inoljad form och bred ut den försiktigt med händerna.
Täck och låt jäsa ytterligare minst 2 timmar.
Ringla över lite olja, tillsätt grovt salt och rosmarin och gör sedan de klassiska fördjupningarna med fingrarna.
Grädda i förvärmd statisk ugn på 220 °C i 20–25 minuter, tills den är fint gyllene.
Stor skål
Ugn
Ugnsform
Kökshandduk
Förvaras i en lufttät behållare i rumstemperatur i 2–3 dagar eller frys för längre förvaring.
För att snabba upp jäsningen kan man tillsätta 1 g torrjäst i vattenkefiren och låta den vila i 5–10 minuter tills bubblor bildas. Denna focaccia är en mångsidig bas som kan berikas med örter, rostade pumpafrön och ostar efter smak.
Italia, Toscana
| Energi (kcal) | 190,54 |
| Kolhydrater (g) | 41,93 |
| varav socker (g) | 2,02 |
| Fett (g) | 0,44 |
| varav mättat fett (g) | 0,07 |
| Proteiner (g) | 6,68 |
| Fiber (g) | 1,45 |
| Rea (g) | 0,44 |
