Tvätta auberginerna och torka dem väl. Skär dem i skivor med en mandolin, salta dem och låt vila på ett galler i en halvtimme.
Torka av auberginerna med hushållspapper för att avlägsna fukten. Tillaga auberginerna i ugnen på 200°C i cirka 15 minuter.
Skär mozzarellan i inte alltför tunna skivor.
Smörj en ugnsform och lägg ut skivorna i en spiral, varva aubergine, tomat och mozzarella tills allt är slut.
Strö över riven parmesan, ringla över lite olja och salta. Gratinera i 200°C i 20 minuter eller tills det fått gyllene färg.
Ta ut ur ugnen och låt vila några minuter innan servering, varm eller rumstempererad.
Ugnsform
Mandolin
Efter tillagning, låt gratängen svalna helt i rumstemperatur. Förvara i kylskåp i 2–3 dagar eller i frysen i 2–3 månader.
Använd färsk mozzarella för en autentisk smak. Tomaterna ska vara färska och mogna. För att tina, låt den stå i kylskåpet hela natten eller använd mikrovågsugnen.
Italia, Liguria
| Energi (kcal) | 79,79 |
| Kolhydrater (g) | 2,66 |
| varav socker (g) | 2,2 |
| Fett (g) | 5,05 |
| varav mättat fett (g) | 2,93 |
| Proteiner (g) | 5,68 |
| Fiber (g) | 1,47 |
| Rea (g) | 0,09 |
