Rensa räkorna genom att ta bort huvud, skal och tarm, men låt stjärten vara kvar.
Vispa äggen med en nypa salt och peppar i en skål.
Blanda mandelflarnen med majsmjölet på en tallrik.
Vänd räkorna i ägget, sedan i blandningen av mandel och majsmjöl, och upprepa för dubbel panering.
För en ugnsversion, lägg räkorna på en plåt med bakplåtspapper, ringla över lite extra jungfruolivolja och grädda i 200°C i 10–15 minuter.
För en friterad version, fritera räkorna i rikligt med mycket varm frityrolja i ett par minuter.
Låt räkorna rinna av på hushållspapper för att få bort överflödig olja.
Servera räkorna med dipsåsen och njut.
Lämplig för celiakier och perfekt för alla tillfällen.
Italia, Lazio
