Rustik, smakrik, krispig på utsidan och mjuk på insidan: denna focaccia är det perfekta tillbehöret till varje rätt, från aperitif till middag... eller bara att njuta av som den är!
Lös upp jästen i vattnet och häll den gradvis över mjölet. Rör med en sked tills vätskan har absorberats, täck sedan och låt vila i 10 minuter.
Tillsätt salt, resten av vattnet och extra jungfruolivoljan, och knåda sedan tills du får en slät och jämn deg. Täck och låt vila i 20 minuter.
Gör ett varv av stärkande vikningar för att ge degen struktur, låt den sedan vila i ytterligare 30 minuter. Kavla ut degen försiktigt och fördela valnötterna och fröna jämnt över ytan.
Vik ihop degen till en boll, flytta den till en skål och låt den jäsa i rumstemperatur tills volymen fördubblas (cirka 2 timmar).
Smörj en plåt, bred ut degen försiktigt och täck den med en kökshandduk. Låt vila i ytterligare en timme.
Skär potatisen i tunna skivor med en mandolin och lägg dem i kallt vatten för att hålla dem krispiga.
Lägg potatisskivorna på focaccians yta, tillsätt rosmarin, en skvätt extra jungfruolivolja, salt och peppar.
Grädda i 230°C i cirka 30 minuter, tills focaccian är gyllene och doftar gott.
Mandolin
Ugnsform 20x30 cm
Förvara i en lufttät behållare i högst 2 dagar.
Italia, Emilia Romagna
| Energi (kcal) | 266,63 |
| Kolhydrater (g) | 47,19 |
| varav socker (g) | 0,69 |
| Fett (g) | 4,91 |
| varav mättat fett (g) | 0,52 |
| Proteiner (g) | 8,89 |
| Fiber (g) | 3,49 |
| Rea (g) | 0,59 |
