Byrek med purjolök och ricotta utan laktos

Lägg mjölet i en hög med en fördjupning i mitten, tillsätt saltet och häll gradvis i vattnet under omrörning med en slev. Knåda för hand tills du får en slät och jämn deg. Låt vila i 15 minuter.

Dela degen i åtta delar, forma bollar och låt dem vila i cirka 30 minuter medan du förbereder fyllningen.

Rensa och finhacka purjolöken, även den gröna delen. Stek den i panna med lite olja och en nypa salt. Efter cirka 5 minuter, tillsätt ett glas vatten och fortsätt tillagningen. Efter ytterligare 5 minuter, tillsätt ett glas vatten till, en klick smör och ricottan. Rör om väl och låt svalna.

Olja både arbetsytan och degbollarna. Börja med att kavla ut varje boll med kaveln, fortsätt sedan med händerna tills du får ett mycket tunt och nästan genomskinligt degark.

Fördela en liten mängd fyllning jämnt över degen och rulla den till en rulle, med start från den längsta sidan. Lägg den hoprullade degen på en inoljad plåt och forma en spiral som går från mitten och utåt. Upprepa tills både deg och fyllning är slut.

Grädda i förvärmd ugn på 200°C i cirka 30 minuter.

För ett mjukare och smakrikare resultat, pensla den nygräddade byreken med en blandning av smör, vatten och salt.