Fregula med kronärtskockor och bottarga

Rengör kronärtskockorna genom att gnida händerna med citron för att undvika att de mörknar, och lägg dem sedan i vatten med citronsaft.

Ta bort de hårda ytterbladen på kronärtskockorna tills du når den mjuka hjärtan, skär bort topparna och korta stjälken till 3-4 cm, och skiva dem sedan.

Låt vitlöken mjukna i en kastrull med extra jungfruolivolja, tillsätt de avrunna kronärtskockorna och tillaga under lock i 10 minuter.

Blanda i fregolan, rör om och börja tillagningen genom att tillsätta lite i taget kokande grönsaksbuljong eller vatten.

Koka fregolan i cirka 20 minuter, rör om och tillsätt buljong vid behov, tills du får en risotto-liknande konsistens.

Servera fregolan varm på individuella tallrikar och riv över bottarga av multe eller pecorino efter smak.