Tvätta och torka auberginerna, ta bort ändarna och skär dem i långa, tunna skivor.
Hetta upp frityroljan i en stekpanna till 180 °C och fritera aubergineskivorna tills de är gyllenbruna. Låt rinna av på hushållspapper för att få bort överflödig olja.
Häll en skvätt olivolja i en stekpanna, tillsätt en skalad vitlöksklyfta och tomatpassatan. Salta efter smak, tillsätt basilikabladen, täck med lock och låt koka på medel-låg värme i cirka 30 minuter.
Koka gnocchin i saltat kokande vatten och häll, när de är klara, ner dem i tomatsåsen och blanda väl.
Täck en pajform med smör och ströbröd, klä den med aubergineskivorna och låt lite aubergine sticka utanför kanten så att den kan användas för att stänga krukan.
Häll i en del av gnocchin ovanpå auberginerna, tillsätt scamorza i små bitar och parmesan. Lägg i resten av gnocchin och stäng krukan med auberginerna.
Häll lite sås ovanpå och grädda i 180 °C i 10–15 minuter, tills en lätt yta bildas.
Servera varm och njut!
Pajform
Stekpanna
Spis
Kylskåp
Du kan tillsätta köttfärs eller små bitar av salsiccia för en fylligare sås. Servera med en god blandad sallad och rött vin.
Italia, Emilia Romagna
| Energi (kcal) | 63,71 |
| Kolhydrater (g) | 6,75 |
| varav socker (g) | 2,37 |
| Fett (g) | 2,24 |
| varav mättat fett (g) | 1,25 |
| Proteiner (g) | 3,46 |
| Fiber (g) | 1,88 |
| Rea (g) | 0,13 |
