Olivstavar

Lägg mjölet, den torra jästen och sockret i en skål; blanda och tillsätt gradvis det ljumma vattnet under fortsatt omrörning.

Tillsätt saltet, resten av vattnet om det behövs och till sist oljan; knåda för att blanda ihop ingredienserna.

Tillsätt de halverade urkärnade gröna oliverna, taggiascaoliverna, de hackade soltorkade tomaterna och scamorzan i tärningar; arbeta in allt väl i degen.

Lägg över degen på en bakbordsyta och knåda tills du får en fast boll; lägg bollen i en skål och låt jäsa tills den har dubblats i storlek (cirka 2 timmar i avstängd ugn med lampan tänd).

Ta upp degen igen och dela den med en degskrapa i 9 bullar om cirka 110 g vardera; med hjälp av durumvetemjöl, forma bullarna med händerna och rulla dem mot sig själva så att stavar bildas.

Lägg stavarna på en plåt och låt dem jäsa i cirka 1–1,5 timmar.

Grädda i statisk ugn vid 250 °C: placera plåten längst ner i ugnen i 10 minuter, flytta sedan upp den till mitten och grädda i ytterligare 10–15 minuter tills de är gyllene och krispiga.

Ta ut ur ugnen och låt svalna lite innan servering.