Traditionell siciliansk sötsak gjord på druvmust. Enkel men smakrik, kräver klarning av mustet med aska, tillsats av mjöl och nötter samt därefter kokning till en tjock massa som får svalna. Kan ätas som den är eller torkas i solen för att bli karameller.
Ta det första mustet (t.ex. 4 L) och låt det koka upp i en stor kastrull.
Tillsätt långsamt askan som erhållits från de brända vinrankorna (cirka 25 g per liter, alltså cirka 100 g för 4 L).
Låt koka i cirka 30 minuter, tills blandningen har reducerats med ungefär en tredjedel av den totala mängden; stäng sedan av och låt svalna över natten.
Sila det avsvalnade mustet genom en tät och fin kökshandduk; upprepa denna process flera gånger (det rekommenderas upp till sju gånger) tills inga askrester återstår.
Mät hur många liter must som finns kvar och dela vätskan i två lika delar.
Blanda mjölet i den första delen (cirka 130 g per liter) och rör noggrant tills du får en homogen blandning.
Sätt tillbaka den andra delen av mustet på värmen och tillsätt valnötterna eller hasselnötterna, tidigare skalade, rostade och hackade; tillsätt en nypa kanel och en nypa salt; låt koka upp.
Arbeta gradvis in delen med mjöl i den kokande delen och rör ofta med en träspatel tills du får en väl blandad och tjock massa.
Stäng av värmen. Fukta tallrikar lätt med vatten och häll genast i den heta massan.
Strö över en nypa kanel och hackade valnötter och hasselnötter. Låt svalna helt före servering.
Valfritt (för att få karameller): när mostardan har svalnat, skär den i kuber eller rektangulära bitar och låt den stå i solen täckt med ett myggnät tills den blir fastare.
Stor kastrull
Tät och fin kökshandduk
Träspatel
Tallrikar
Myggnät (för torkning, valfritt)
Kan serveras färsk. För att förvandla den till karameller, skär i kuber och låt torka i solen täckt med ett myggnät.
Receptet är en traditionell enkel beredning från Sicilien. Grundversionen kan förvandlas till karameller genom att torka den i solen täckt med ett myggnät.
Italia, Sicilia
