Chateaubriandsås är en rik och smakfull sås, idealisk att servera till stekt eller kokt kött. Såsen har sitt ursprung i Frankrike och görs på en bas av demi-glace-sås som berikas med torrt vitt vin, schalottenlök, dragon, smör, citronsaft och kajennpeppar. Resultatet är en dressing med intensiv smak och en delikat balans mellan sötma, syra och hetta.
Lägg schalottenlöken och vinet i en kastrull och låt reducera till 2/3
Tillsätt demi-glace-såsen och låt reducera till hälften; sila genom en duk
Ta bort från värmen och tillsätt en nypa kajennpeppar och några droppar citronsaft; arbeta in det mjuka smöret med en visp
Idealisk till vitt och rött kött, särskilt grillat
Stekpanna
Francia
