Aiolisås är en traditionell sås i medelhavsköket, ursprungligen från Provence. Det är en sås baserad på vitlök, rå äggula, olivolja, citron och salt. Aioli är det perfekta tillbehöret till fiskrätter, pommes frites eller grillade grönsaker. Att göra den är enkelt och tar bara några minuter.
Skala och stötta fint fyra vitlöksklyftor i en mortel, blanda i en äggula, en nypa salt och 25 cl olja (som först får rinna ner droppe för droppe och, så snart såsen börjar binda, i en tunn stråle som till majonnäs)
Vrid mortelstöten snabbt och blanda ingredienserna väl med varandra
Medan såsen emulgeras, tillsätt lite i taget saften av en citron och 1/2 matsked kallt vatten
När såsen är klar, häll över den i en såssnipa
Om såsen skulle skära sig under tillagningen, vispa ihop en äggula i en skål och börja sedan åter blanda i den misslyckade aiolin lite i taget genom att låta den rinna ner långsamt droppe för droppe
Till denna sås kan man använda en mixer
Fritös
Skål
Visp
Italia
| Energi (kcal) | 54,12 |
| Kolhydrater (g) | 2,81 |
| varav socker (g) | 2,81 |
| Fett (g) | 3,4 |
| varav mättat fett (g) | 1,13 |
| Proteiner (g) | 2,37 |
| Fiber (g) | 1,73 |
