Сода из серёжек лещины — простой, живой и ароматный напиток, сочетающий игристость водного кефира с дикой нежностью серёжек. Идеально, чтобы разлить весну по бутылкам, приготовив напиток через ферментацию и сбор дикоросов. Серёжки лещины — это мужские соцветия растения. Они выглядят как маленькие мягкие цилиндрики, свисающие, жёлто-зелёного цвета. На ощупь они лёгкие и ломкие, и при встряхивании выделяют тонкую пыльцу. Они созревают, когда начинают легко крошиться между пальцами. Лучшее время для сбора — с февраля по март (в зависимости от региона), во время цветения. В этот момент, помимо серёжек, можно заметить и женские цветки: они очень маленькие и похожи на почки, из которых торчат ярко-красные нити. Если вы их видите, значит, момент подходящий. Во время второй ферментации серёжки раскрывают уникальные ноты: фундук, дикий мёд и смолу. В результате получается деликатный, цветочный, весенний напиток, рассказывающий о лесe.
Собирайте свежие серёжки лещины в период цветения, предпочтительно с февраля по март, выбирая растения вдали от источников загрязнения.
Аккуратно промойте серёжки и положите их в чистую стеклянную ёмкость, например бутылку с механической пробкой.
Добавьте в ёмкость водный кефир и тростниковый сахар (по желанию) к серёжкам.
Хорошо перемешайте, чтобы растворить сахар, и накройте ёмкость дышащей тканью.
Оставьте ферментироваться при комнатной температуре на 2–3 дня, пока напиток не станет газированным и ароматным.
Процедите содовую, чтобы удалить серёжки, и перелейте напиток в стеклянные бутылки с герметичной крышкой.
Храните в холодильнике и употребите в течение нескольких дней, чтобы сохранить свежесть и газированность. Осторожно с давлением: проверяйте бутылку каждые 24 часа и открывайте с осторожностью.
Можно пить как есть или обогатить ломтиком лимона либо другими свежими сезонными ароматами.
Стеклянная бутылка с механической пробкой
Хранить в холодильнике и употребить в течение нескольких дней, чтобы сохранить свежесть и газированность.
Рекомендуется использовать водный кефир TIBI берёза, ананас и фенхель для более богатого аромата. Отлично пить как есть или с ломтиками лимона либо цветами сезона.
Italia, Piemonte
