Хлеб за один день на дрожжах

Выложить муку в миску или чашу планетарного миксера и постепенно добавить дрожжи, растворённые в 400 г воды.

Когда вся вода впитается, накрыть и оставить отдыхать на 10 минут при комнатной температуре.

Добавить соль с оставшимися 30 г воды и замесить до полного развития клейковины.

Оставить тесто отдыхать ещё на 30 минут под крышкой при комнатной температуре.

Сделать 3 серии укрепляющих складок, с интервалами по 20-30 минут отдыха под крышкой при комнатной температуре.

Переложить тесто в накрытую миску и оставить бродить в массе при комнатной температуре на один час.

Выложить тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и сформовать буханку.

Поместить тесто в корзину для расстойки с манной мукой, швом вверх.

Оставить расстаиваться до увеличения вдвое в объёме (около 3 часов при 19-20°C).

Перевернуть хлеб на пергамент и поместить в предварительно разогретую чугунную кастрюлю (24 см).

Выпекать при 230°C с крышкой 20 минут, затем при 210°C без крышки ещё 20 минут.

Наконец, допекать на огнеупорном камне при 190°C в течение 10 минут с приоткрытой дверцей.

Дать хлебу полностью остыть на решётке в вертикальном положении перед подачей.