Фриттата со спаржей и рикоттой

Очистите спаржу, удалив примерно 1/3 у основания, и тщательно промойте. Поставьте кастрюлю на огонь, и когда вода закипит, опустите спаржу и варите 10–15 минут. В миску положите ранее приготовленную спаржу, хорошо отцеженную и нарезанную ножом и вилкой, рикотту, яйца, пармезан, пекорино, щепотку соли и перемешайте вилкой до получения однородной массы. Налейте чайную ложку оливкового масла на дно сковороды, распределите его по всей поверхности с помощью кисточки, подождите несколько минут и влейте смесь. Разровняйте и готовьте на умеренном огне, пока масса не загустеет. На это уйдёт около 5 минут. Когда первая сторона хорошо подрумянится, с помощью тарелки или плоской крышки переверните фриттату, поджарьте и другую сторону и подавайте.